(11) | 022584 (13) B1 |
    Разделы: A B C D E F G H  |
(21) | 201390154 |
(22) | 2011.07.18 |
(51) | B01D 39/02 (2006.01)
B01D 41/02 (2006.01)
B01J 20/26 (2006.01)
C12H 1/04 (2006.01)
C12H 1/06 (2006.01) |
(31) | 10170417.9 |
(32) | 2010.07.22 |
(33) | EP |
(43) | 2013.06.28 |
(86) | PCT/NL2011/050524 |
(87) | WO 2012/011808 2012.01.26 |
(71) | (73) ХЕЙНЕКЕН СЭППЛАЙ ЧЭЙН Б.В. (NL) |
(72) | Нордман Том Рейнауд, Ван Дер Нордт Марсел, Рихтер Аннеке (NL) |
(74) | Медведев В.Н. (RU) |
(54) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА И УСТРОЙСТВО |
(57) 1. Способ приготовления напитка, ферментированного дрожжами, включающий стадии:
a) ферментации сусла биологически активными дрожжами для производства ферментированной жидкости, содержащей дрожжи, спирт, полифенолы и белок;
b) смешивания ферментированной жидкости с поливинилполипирролидоновыми (PVPP) частицами для связывания, по меньшей мере, некоторой части полифенолов и/или белков, содержащихся в ферментированной жидкости, с указанными PVPP частицами, причем не менее 80 вес.% указанных PVPP частиц имеют диаметр в диапазоне 5-150 мкм;
c) фильтрования ферментированной жидкости, содержащей PVPP частицы, через первый мембранный фильтр, имеющий поры с размерами в диапазоне 0,1-5 мкм без использования агента для содействия фильтрованию для получения осветленной ферментированной жидкости и первого ретентата, содержащего PVPP частицы;
d) объединения первого ретентата с водной регенерационной жидкостью для десорбции полифенолов и/или белка с PVPP частиц, причем указанная регенерационная жидкость имеет рН не ниже 10,0;
e) фильтрования комбинации первого ретентата и регенерационной жидкости через второй мембранный фильтр, имеющий поры с размерами в диапазоне 0,1-10 мкм, без использования агента для содействия фильтрованию для получения второго ретентата, содержащего регенерированные PVPP частицы; и
f) рециркуляции регенерированных PVPP частиц на стадию "b", причем макромолекулярные компоненты, содержащиеся в первом ретентате стадии "с" и/или задержанные на втором фильтре стадии "е", разлагают с использованием разлагающего агента, способного разлагать белки и/или полифенолы, причем указанный разлагающий агент выбран из окислителей, ферментов и их комбинаций.
2. Способ по п.1, в котором первый мембранный фильтр стадии "с" применяют в качестве второго мембранного фильтра на стадии "е".
3. Способ по п.2, в котором стадии "d" и "е" проводят параллельно.
4. Способ по п.1, в котором стадии "d" и "е" проводят последовательно.
5. Способ по п.4, в котором стадия "d" включает перенос первого ретентата в сосуд-смеситель, в котором его смешивают с регенерационной жидкостью.
6. Способ по любому предшествующему пункту, в котором первый мембранный фильтр имеет поры с размерами в диапазоне 0,2-1 мкм.
7. Способ по любому предшествующему пункту, в котором не менее 80 вес.%, предпочтительно не менее 95 вес.% PVPP частиц, использованных согласно указанному способу, регенерируют во втором ретентате.
8. Способ по любому предшествующему пункту, в котором стадия "d" включает объединение первого ретентата с разлагающим средством.
9. Способ по п.8, в котором регенерационная жидкость содержит разлагающий агент.
10. Способ по любому предшествующему пункту, в котором разлагающий агент содержит окислитель, предпочтительно окислитель, выбранный из персульфатов, гипогалогенитов, пероксидов и их комбинаций.
11. Способ по любому из пп.1-9, в котором разлагающий агент содержит фермент, предпочтительно фермент, выбранный из протеиназ, ферментов, разлагающих углеводы, полифенолоксидаз и их комбинаций.
12. Способ по любому предшествующему пункту, в котором объединение ферментированной жидкости и PVPP частиц осуществляют, смешивая ферментированную жидкость с PVPP частицами.
13. Способ по любому предшествующему пункту, в котором PVPP частицы объединяют с ферментированной жидкостью в весовом отношении от 1:100000 до 1:100, предпочтительно от 1:30000 до 1:1000.
14. Способ по любому предшествующему пункту, в котором содержание PVPP частиц в первом ретентате составляет не менее 0,5 г/л, предпочтительно 1-200 г/л.
15. Способ по любому предшествующему пункту, в котором дрожжи удаляют из первого ретентата до или после объединения первого ретентата с водной регенерационной жидкостью, подвергая указанный первый ретентат или комбинацию первого ретентата и водной регенерационной жидкости седиментационному разделению.
16. Способ по любому одному из пп.1-14, в котором второй ретентат дополнительно очищают ранее рециркуляции регенерированных PVPP частиц, удаляя дрожжи из указанного второго ретентата посредством седиментационного разделения.
17. Способ по п.13 или 14, в котором применяемую технику седиментационного разделения выбирают из флотационного разделения и разделения посредством гидроциклона.
| 
