(11) | 022601 (13) B1 |
    Разделы: A B C D E F G H  |
(21) | 201290081 |
(22) | 2010.08.27 |
(51) | A23L 2/84 (2006.01)
A47J 27/08 (2006.01)
C12C 7/00 (2006.01) |
(31) | 102009040048.6 |
(32) | 2009.09.03 |
(33) | DE |
(43) | 2012.08.30 |
(86) | PCT/EP2010/005282 |
(87) | WO 2011/026591 2011.03.10 |
(71) | (73) КРОНЭС АГ (DE) |
(72) | Мюллер-Ауфферман Конрад, Райшманн Штефан (DE) |
(74) | Нилова М.И. (RU) |
(54) | СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КВАСНОГО СУСЛА |
(57) 1. Способ термической обработки квасного сусла, в частности, в виде концентрата квасного сусла (KWC), отличающийся тем, что порцию продукта подают в емкость (1), находящуюся под избыточным давлением, и нагревают, причем указанное избыточное давление в емкости (1) регулируют посредством регулятора давления разомкнутого контура/замкнутого контура так, что нагретое квасное сусло не кипит, причем квасное сусло (KWC) в целом нагревают до температуры > 130°C.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что квасное сусло (KWC) перед введением в емкость, находящуюся под избыточным давлением, предварительно подогревают предпочтительно до температуры от 95 до 140°C.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что квасное сусло (KWC) в целом нагревают до температуры >140°C.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в ходе нагревания квасное сусло перемешивают и/или обеспечивают циркуляцию квасного сусла.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что в процессе выпуска квасного сусла в емкости избыточного давления поддерживают избыточное давление.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что выпускаемое из емкости (1) избыточного давления квасное сусло охлаждают с помощью теплообменника.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что отработанное тепло, образующееся при охлаждении концентрата, используют для предварительного нагрева следующей(-их) порции(-ий) квасного сусла (KWC) или для нагрева на других участках производства.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что регулировку избыточного давления при наливе квасного сусла (KWC) осуществляют путем закрытия отводного газопровода (11) и/или нагнетанием газа и/или водяного пара.
9. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что мощность нагрева можно изменять, в частности мощность нагрева увеличивают во время нагревания квасного сусла в зависимости от температуры квасного сусла и/или от времени, при этом, в частности, используют пароподогрев.
10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что тепловую мощность средств нагрева изменяют посредством использования пара в средствах нагрева в качестве теплоносителя, при этом мощность нагрева регулируют в зависимости от времени нагрева и/или от температуры содержимого.
11. Устройство термической обработки квасного сусла для осуществления способа по любому из пп.1-10, отличающееся тем, что устройство содержит
емкость избыточного давления (1);
средства нагрева (6, 12 и/или 66) и
регулятор (9) давления разомкнутого контура/замкнутого контура для регулирования избыточного давления в варочной емкости избыточного давления посредством по меньшей мере одного исполнительного механизма (19, 20) таким образом, что подогреваемое содержимое не кипит, причем средства нагрева включают
расположенный выше по потоку теплообменник (6) для предварительного нагрева, размещенный перед емкостью (1) избыточного давления; и
расположенный ниже по потоку другой теплообменник (7) для охлаждения, размещенный после емкости (1).
12. Устройство по п.11, отличающееся тем, что теплообменник (7), расположенный ниже по потоку, и теплообменник (6), расположенный выше по потоку, связаны между собой для использования отработанного тепла из теплообменника (7) в качестве тепловой энергии в теплообменнике (6).
13. Устройство по п.11 или 12, отличающееся тем, что содержит мешалку (2, 4) с устойчивым к высокому давлению уплотнением (3).
14. Устройство по любому из пп.11-13, отличающееся тем, что содержит линию рециркуляции (U) с соответствующим насосом (10).
15. Устройство по любому из пп.11-14, отличающееся тем, что в варочной емкости (1), находящейся под избыточным давлением, размещены датчик (8) давления и датчик (18) температуры.
16. Устройство по любому из пп.11-15, отличающееся тем, что содержит в качестве исполнительного механизма клапан (19) для создания давления в варочной емкости (1) избыточного давления с помощью избыточного давления газа и/или пара и/или по меньшей мере один выпускной газовый клапан (20).
| 
