(57) Изобретение относится к способу получения ферментированного молочного продукта, включающему стадии 1) добавления к молочной основе заквасочной культуры молочнокислых бактерий, содержащей по меньшей мере один лактозодефицитный штамм Streptococcus thermophilus, способный метаболизировать углевод, отличный от лактозы, и по меньшей мере один лактозодефицитный штамм Lactococcus lactis, способный метаболизировать углевод, отличный от лактозы, и 2) ферментации молока в течение периода времени до достижения желаемого рН с получением ферментированного молочного продукта.