(57) 1. Способ производства сушеной сахарной свеклы, который отличается тем, что включает следующие последовательные технологические этапы:
мытье сахарной свеклы для удаления остатков и инородных тел с кожуры;
варка вымытой сахарной свеклы в воде на протяжении 2-4 ч, или приготовление на пару на протяжении 2-6 ч, или приготовление в микроволновой печи на протяжении 45-130 мин, или приготовление в духовке в течение 1-5 ч при температуре 150-350°C;
охлаждение приготовленной/отваренной сахарной свеклы до температуры 20-25°C;
ручная или механическая очистка кожуры остывшей сахарной свеклы;
измельчение очищенной сахарной свеклы до нужных размеров для увеличения площади поверхности и обеспечения более легкого процесса сушки;
сушка измельченной сахарной свеклы в сушильных шкафах, туннельных сушилках, сушилках с кипящим слоем, на оборудовании для сублимационной сушки или методом струйной обработки, при этом уровень содержания воды в сахарной свекле доводят до 3-15%.
2. Способ производства сушеной сахарной свеклы, который отличается тем, что включает следующие последовательные технологические этапы:
мытье сахарной свеклы для удаления остатков и инородных тел с кожуры;
ручная или механическая очистка кожуры вымытой сахарной свеклы;
погружение очищенной сахарной свеклы в 0,5-3% органические кислоты и/или восстановители на 10-20 мин для предотвращения потемнения во время приготовления;
варка очищенной и смоченной в кислоте сахарной свеклы в воде на протяжении 2-4 ч, или приготовление на пару на протяжении 2-6 ч, или приготовление в микроволновой печи на протяжении 45-130 мин, или приготовление в духовке в течение 1-5 ч при 150-350°C;
охлаждение приготовленной/сваренной сахарной свеклы до температуры 20-25°C;
измельчение остывшей сахарной свеклы до нужных размеров для увеличения площади поверхности и обеспечения более легкого процесса сушки;
сушка измельченной сахарной свеклы в сушильных шкафах, туннельных сушилках, сушилках с кипящим слоем, на оборудовании для сублимационной сушки или методом струйной обработки, при этом уровень содержания воды в сахарной свекле доводят до 3-15%.
3. Способ по п.2, который отличается тем, что используемыми органическими кислотами являются лимонная и/или яблочная кислота.
4. Способ по п.1 или 2, который отличается тем, что на этапе сушки приготовленной/сваренной сахарной свеклы для получения карамелизованного аромата ее сушат при 110-180°C.
5. Способ по п.1 или 2, который отличается тем, что на этапе сушки приготовленной/сваренной сахарной свеклы для предотвращения реакций, вызывающих карамелизацию, ее сушат при 90-110°C.
6. Способ по п.1 или 2, который отличается тем, что включает этап измельчения высушенной сахарной свеклы до желаемых размеров.
7. Сахарная свекла с содержанием воды 3-15%, высушенная способом по любому из предыдущих пунктов, которая отличается тем, что в ее состав входит
70-80 мас.% сахарозы,
0,9-2 мас.% глюкозы,
1,5-3 мас.% фруктозы,
0,05-1 мас.% жира,
3-5 мас.% белка,
0,5-2 мас.% растворимой клетчатки,
10-14,5 мас.% нерастворимой клетчатки,
4-6 мас.% сырой целлюлозы,
а также 100-200 мг кальция, 150-250 мг магния, 650-750 мг калия и 150-250 мг натрия на 100 г.

---