(57) Изобретение относится к формованной вегетарианской копчёной колбасе без оболочки, содержащей (a) 30-80 мас.% воды; (b) 5-35 мас.% масла, (c) 2-25 мас.% белка, выбранного из белка водорослей, бактериального белка, молочного белка, яичного белка, грибного белка, растительного белка и их комбинаций; (d) 0-40 мас.% одного или более ингредиентов в форме частиц, выбранных из пряных трав, специй, овощей и комбинаций перечисленного; при этом вегетарианская колбаса содержит менее 5 об.% воздушных тел, имеющих эквивалентный сферический диаметр более 30 мкм, как определено с помощью компьютерной микротомографии.