(57) Изобретение относится к области виноделия, в частности к производству сидров яблочных газированных. Технический результат: повышение сроков хранения виноматериалов, стабильности и качества яблочного сидра. Способ включает сульфитацию свежеотжатого яблочного сока диоксидом серы или сжиженным газом или путем предварительного замачивания яблок перед их измельчением в водном растворе диоксида серы в форме H₂SO₃. В сок добавляют сироп из свекловичного сахара, чистую культуру сухих винных дрожжей Saccharamycec cerevisiae lalvin 1116 и сбраживают насухо до массовой концентрации сахаров 3,0 г/дм³. Сусло снимают с дрожжевого осадка и помещают в емкости путем закрытой переливки без доступа кислорода и повторно сульфитируют до массовой концентрации общего содержания SO₂ порядка 200 мг/л. При полном наливе емкостей виноматериал хранят до трех лет при температуре до 10°C с поддержанием в нем окислительно-восстановительного потенциала в диапазоне 240-280 мВ. Для приготовления сидра виноматериал обрабатывают бентонитом в комплексе с желатином для устранения коллоидного помутнения, купажируют и вносят консервант - сорбат калия C₆H₇KO₂ и подготовленную воду в количестве до 20% для получения сидра с объемной долей этилового спирта 5,7 об.%. Корректируют общее содержание SO₂ до массовой концентрации 200 мг/дм³ и свободного содержания SO₂ до массовой концентрации 20 мг/дм³, подвергают обеспложивающей фильтрации, охлаждают до T=(минус 2,0-плюс 5,0)°C и насыщают диоксидом углерода CO₂ под давлением до 200 кПа для получения сидра жемчужного или под давлением 200-400 кПа для получения сидра шипучего, направляют в изобарический термос-резервуар для ассимиляции и временного хранения до розлива в потребительскую тару.