(57) 1. Композиция покрытия для картофельного продукта для окончательного обжаривания, такая, что после окончательного обжаривания картофельный продукт, который представляет собой картофель фри, нарезанный размером 10´10 мм или более, имеет содержание сухого вещества от 38 до 43% и хрусткость от 1,5 до 2,5 Н, причём композиция содержит в мас.% в пересчёте на массу композиции
от 30 до 60% модифицированного крахмала, содержащего высокоамилозный крахмал;
от 20 до 30% муки;
от 5 до 20% декстрина;
от 2 до 10% немодифицированного крахмала и
от 0,01 до 2% карбоната.
2. Композиция покрытия по п.1, в которой содержание модифицированного крахмала составляет от 30 до 50%.
3. Композиция покрытия по п.1 или 2, в которой модифицированный крахмал содержит от 10 до 25% ацетилированного крахмала от содержания модифицированного крахмала.
4. Композиция покрытия по пп.1, 2 или 3, дополнительно содержащая загуститель в процентном количестве по массе от 0,01 до 1%, предпочтительно от 0,01 до 0,5%.
5. Композиция покрытия по п.4, в которой загуститель содержит ксантан.
6. Композиция покрытия по любому из предшествующих пунктов, в которой процентное содержание бикарбоната по массе составляет от 0,01 до 1%, предпочтительно от 0,01 до 0,5%, наиболее предпочтительно от 0,01 до 0,1%.
7. Композиция покрытия по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащая минеральные соли в процентном количестве по массе от 5 до 10%.
8. Картофельный продукт для окончательного обжаривания, содержащий нанесённую на него композицию покрытия по любому из предшествующих пунктов.
9. Картофельный продукт по п.8, содержащий процентное количество указанной композиции покрытия по массе относительно готового продукта от 5 до 18%, предпочтительно от 5 до 16%, более предпочтительно от 10 до 15%, ещё более предпочтительно от 11 до 15% и наиболее предпочтительно от 12 до 14%.
10. Картофельный продукт по п.8 или 9, представляющий собой картофель фри.
11. Картофельный продукт по пп.8, 9 или 10, приготовленный из сортов картофеля с весом клубней под водой, равным или меньше 300 г/5 кг.
12. Картофельный продукт по п.11, в котором сорта картофеля включают Colomba (Коломба), Carrera (Kappepa) и Evora (Эвора).
13. Способ получения картофельного продукта для окончательного обжаривания, предусматривающий
обеспечение картофельного продукта из исходного материала и
нанесение композиции покрытия по пп.1-7 на указанный картофельный продукт.
14. Способ по п.13, в котором композицию покрытия наносят на картофельный продукт после бланширования и перед предварительным обжариванием и глубоким замораживанием картофельного продукта.
15. Способ по п.14, в котором композицию покрытия наносят в виде суспензии с содержанием сухого вещества от 30 до 55%, предпочтительно от 35 до 45%.
16. Способ по пп.13, 14 или 15, дополнительно включающий стадию модификации композиции покрытия с учётом происхождения картофельного продукта, продолжительности хранения и/или условий хранения.
17. Способ по любому из предшествующих пп.13-16, дополнительно предусматривающий стадию выбора партии картофеля с целью получения картофельного продукта для окончательного обжаривания, включающую определение содержания сухого вещества в партии как функции времени обжаривания.
18. Способ по п.17, в котором партию оценивают, как пригодную, если коэффициент направленности кривой зависимости содержания сухого вещества от времени обжаривания составляет от 4 до 6% сухого вещества в минуту времени обжаривания при температуре обжаривания 180°С.
19. Применение композиции покрытия по любому из предшествующих пп.1-7 для получения картофельного продукта, имеющего после окончательного обжаривания следующие характеристики:
калорийность менее 190 ккал/100 г;
содержание доступных углеводов от 20 до 24%;
содержание акриламида менее 100 мкг/кг;
цвет в соответствии с USDA £3;
содержание жира от 5 до 7%;
текстура от 1,5 до 2,5 Н и
сохраняемость 5 мин при выдерживании под лампой нагрева примерно при 60°С.

---