(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве йогуртов. Техническим результатом является повышение пищевой ценности и диетического свойства йогурта за счет обогащения биологически активными веществами, благодаря наличию пробиотических культур, полная замена сахара за счет введения в продукт стевии, обладающей сладким вкусом, а также упрощение, сокращение производственных затрат. Это достигается тем, что в способе производства йогурта, включающем в себя приём в виде натурального молока, нормализацию молока по жиру осуществляют до уровня 2%, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски для йогурта, сквашивание, перемешивание, добавление фруктового наполнителя, охлаждение и розлив, согласно изобретению, перед нормализацией проводят фильтрацию молока и очистку от механических примесей, пастеризацию проводят при температуре 90-100°C, выдерживая в течение 5-10 мин, деаэрацию и гомогенизацию проводят при давлении не менее 150 бар и охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание осуществляют закваской путем прямого внесения в количестве 2 г на 100 л при температуре 40-42°C в течение 3-3,5 ч, добавляют экстракт стевии, аскорбиновую кислоту и ванилин.