(21)	201800544 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2018.08.07
(51)	A23C 1/08 (2006.01) A23C 9/18 (2006.01)
(31)	2018/0155.2
(32)	2018.03.12
(33)	KZ
(96)	KZ2018/045 (KZ) 2018.08.07
(71)	(72) МЕЙРАМБЕКОВ ТЕМИРЖАН КАДЫРБЕКОВИЧ (KZ)
(54)	СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

(57) Способ получения сухого кобыльего молока относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использован в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного кобыльего молока. Способ предусматривает приемку кобыльего молока с температурой 15-18°C, поступающего после дойки кобыл, его фильтрацию с последующим охлаждением до +4°C. Известно, что кобылье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не размножаются. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока зависит от температуры молока, которая при температуре 4°C составляет 40 ч, которая обеспечивает максимально полный цикл получения сухого молока. После этого молоко проходит пастеризацию с температурой 72°C с последующим охлаждением до 4°C. Далее молоко замораживают при температуре -40°C до полной кристаллизации и высушивают в сублимационной сушильной установке в течение 24 ч при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА с повышением температуры до 35°C. После окончания сушки сухое молоко направляется на фасовку. Сущность изобретения характеризуется техническим результатом: после дойки и фильтрации в кобылье молоко не вносят производственную закваску, а его охлаждают до температуры 4°C для увеличения бактерицидной фазы, пастеризуют, замораживают до полной кристаллизации продукта и сушат в сушильной установке при глубине вакуума от 14 до 0,1 ПА. Температура молока в процессе сушки повышается от -40 до 35°C, что приводит к высокому показателю стойкости сухого молока при хранении.