(21)	201800374 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2016.12.14
(51)	A23C 13/16 (2006.01)
(31)	2015154321
(32)	2015.12.17
(33)	RU
(86)	PCT/RU2016/000875
(87)	WO 2017/105287 2017.06.22
(71)	АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ДАНОН РОССИЯ" (RU)
(72)	Аветикян Николай Михайлович, Воропаева Наталья Валерьевна (RU), Конрад Корчак Здзислав (PL), Аковбян Нина Александровна (RU)
(74)	Зуйков С.А. (RU)
(54)	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА

(57) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сметаны из топленого молока. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении продукта, а именно сметаны из топленого молока с плотной вязкой консистенцией, обладающей вкусом и ароматом топленого молока. Технический результат достигается тем, что способ производства сметаны из топленого молока включает в себя следующие этапы: очистку исходного молочного сырья, его первичную обработку, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, топление обезжиренного молока, получение нормализованной смеси посредством смешивания высокожирных сливок и обезжиренного топленого молока, гомогенизацию и пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания и сквашивание до образования сгустка термостатным или резервуарным способами.