Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 09´2018

(11)

030674 (13) B1 Разделы: A B C E F G H

(21)

201691209

(22)

2014.11.03

(51)

A23L 1/308 (2006.01)
A23L 1/48
(2006.01)
A23D 7/005
(2006.01)
A23L 1/24
(2006.01)

(31)

13196457.9

(32)

2013.12.10

(33)

EP

(43)

2016.12.30

(86)

PCT/EP2014/073515

(87)

WO 2015/086223 2015.06.18

(71)

(73) ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72)

Бауман Тьерк, Ван Гастел Хюбертус Корнелис, Хаусер Астрид (NL)

(74)

Воробьев В.А., Фелицына С.Б. (RU)

(54)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ МАСЛО-В-ВОДЕ

(57) 1. Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, включающий этапы, на которых:

(a) получают водную дисперсию целлюлозных волокон с концентрацией в диапазоне от 1 до 5 мас.%, где указанные целлюлозные волокна являются не растворимыми в воде цитрусовыми волокнами, где концентрация масла составляет максимум 1 мас.% и где дисперсию подвергают процессу нагревания при температуре по меньшей мере 30°C; и

(b) дисперсию с этапа (а) смешивают с 20-80 мас.% воды, 5-70 мас.% масла и 0,1-5 мас.% одной или нескольких пищевых кислот для приготовления предварительной эмульсии, имеющей pH в диапазоне от 2 до 5; и

(c) смесь с этапа (b) гомогенизируют для получения эмульсии, имеющей капельки масла со средневзвешенным по объему средним геометрическим размером капельки D3,3 меньше 10 мкм, причем гомогенизацию проводят в гомогенизаторе высокого давления под давлением по меньшей мере 350 бар.

2. Способ по п.1, в котором на этапе (а) дисперсию дополнительно гомогенизируют в гомогенизаторе высокого давления под давлением по меньшей мере 250 бар.

3. Способ по любому из пп.1-2, в котором на стадии (b) дисперсию с этапа (а) дополнительно смешивают с сухим веществом из других съедобных ингредиентов в количестве до 10 мас.%.

4. Способ по любому из пп.1-3, где концентрация целлюлозного волокна в эмульсии, приготовленной на этапе (с), находится в диапазоне от 0,5 до 4 мас.%, предпочтительно от 2 до 3,5 мас.%.

5. Способ по любому из пп.1-4, где концентрация масла в эмульсии, приготовленной на этапе (с), находится в диапазоне от 10 до 65 мас.%, предпочтительно от 12 до 55 мас.%.

6. Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, включающий этапы, на которых:

(a) получают водную дисперсию целлюлозных волокон с концентрацией в диапазоне от 1 до 5 мас.%, где указанные целлюлозные волокна являются не растворимыми в воде цитрусовыми волокнами, где концентрация масла составляет максимум 1 мас.% и где дисперсию подвергают процессу нагревания при температуре по меньшей мере 30°C; и

(b) дисперсию с этапа (а) гомогенизуют в гомогенизаторе высокого давления под давлением по меньшей мере 250 бар;

(c) дисперсию с этапа (b) смешивают с 20-80 мас.% воды, 5-70 мас.% масла, 0,1-5 мас.% одной или нескольких пищевых кислот для приготовления предварительной эмульсии, имеющей pH в диапазоне от 2 до 5; и

(d) смесь с этапа (с) гомогенизуют для получения эмульсии, имеющей капельки масла со средневзвешенным по объему средним геометрическим размером капельки D3,3 меньше 10 мкм.

7. Способ по п.6, в котором на стадии (с) дисперсию с этапа (b) дополнительно смешивают с сухим веществом из других съедобных ингредиентов в количестве до 10 мас.%.

8. Способ по любому из пп.1-7, где эмульсия является съедобной эмульсией, предпочтительно майонезом.

9. Способ по любому из пп.1-8, где на этапе (а) концентрация целлюлозного волокна находится в диапазоне от 2 до 5 мас.%, предпочтительно от 2,5 до 4,7 мас.%.

10. Способ по любому из пп.6-9, где концентрация целлюлозного волокна в эмульсии, приготовленной на этапе (d), находится в диапазоне от 0,5 до 4 мас.%, предпочтительно от 2 до 3,5 мас.%.

11. Способ по любому из пп.1-10, где дисперсию с этапа (а) подвергают процессу нагревания при температуре в диапазоне от 30 до 99°C, предпочтительно от 35 до 99°C, предпочтительно от 40 до 99°C.

12. Способ по любому из пп.1-11, где на этапе (а) нагревание проводят в течение периода в диапазоне от 1 до 20 мин, предпочтительно в диапазоне от 2 до 10 мин.

13. Способ по любому из пп.6-12, где концентрация масла в эмульсии, приготовленной на этапе (d), находится в диапазоне от 10 до 65 мас.%, предпочтительно от 12 до 55 мас.%.

14. Эмульсия масло-в-воде, полученная способом по любому из пп.1-13.


наверх