(21)	201890227 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2016.07.25
(51)	A23G 1/30 (2006.01) A23G 1/32 (2006.01)
(31)	2015133958
(32)	2015.08.13
(33)	RU
(86)	PCT/RU2016/050023
(87)	WO 2017/026926 2017.02.16
(71)	ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН" (RU)
(72)	Горбунов Артем Олегович, Гуськова Елена Викторовна, Смолко Наталья Сергеевна (RU)
(74)	Ловцов С.В., Левчук Д.В., Коптева Т.В., Вилесов А.С., Ясинский С.Я. (RU)
(54)	ШОКОЛАДНАЯ МАССА С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ (ВАРИАНТЫ)

(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к шоколадной массе и может быть использовано для производства темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью с применением эмульсии типа вода в масле. Шоколадная масса содержит 80-95 мас. % шоколадной композиции, и 5-20 мас.% водной эмульсии на основе какао-масла. Водная эмульсия на основе какао- масла содержит 20-70 мас.% какао масла, 28-78 мас.% водной фазы, 1-3 мас.% эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас.% воды и 10-50 мас.% водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту изобретения содержит: 10-12 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон, 12-14 мас.% какао-масла, 18-24 мас.% сухих молочных продуктов. Технический результат -улучшение органолептических показателей, проявляющихся в выраженности шоколадного вкуса, отсутствии посторонних привкусов и послевкусия, натуральной сладости и текстуры шоколада, при одновременном снижении его калорийности, а также улучшение физических свойств, таких как: вязкость, предел текучести, степень усадки при кристаллизации и твердости.