(21)	201501018 (13) A1	Разделы: A B C E F G H
(22)	2015.09.11
(51)	G01N 21/78 (2006.01) C07C 211/54 (2006.01)
(31)	2015/0451.1
(32)	2015.04.01
(33)	KZ
(96)	KZ2015/037 (KZ) 2015.09.11
(71)	АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С. СЕЙФУЛЛИНА" (KZ)
(72)	Балджи Юрий Александрович, Басыкараева Жансулу Бейбитхановна (KZ)
(54)	СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРМАНГАНАТА КАЛИЯ В МЯСЕ И ИНДИКАТОРЫ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

(57) Изобретение относится к ветеринарии, в частности к ветеринарно-санитарной экспертизе для определения степени свежести мяса, и может быть использовано при проведении оценки безопасности мяса в ветеринарных лабораториях, лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях. Технической задачей реализации настоящего изобретения является определение безопасности мяса, т.е. возможности определения несвежего мяса, окрашенного перманганатом калия. Технический результат достигается тем, что безопасность мяса оценивают по качественной реакции, проходящей с использованием 0,2% спиртового раствора бензидина, реагирующего с перманганатом калия, присутствующем в качестве красителя несвежего или сомнительной свежести мяса. Сущность предлагаемого способа заключается в том, что бензидин является реагентом на ионы-окислители, а перманганат калия, как известно, является сильным окислителем и, вследствие этого, данный реагент выявляет перманганат калия в мясе, окрашивая его в начале в темно-зеленый, а затем черный цвет. Такая реакция происходит вследствие того, что в щелочной среде под действием спиртового раствора бензидина перманганат калия становится зеленым, потому что перманганат восстанавливается до зеленого манганата. Предложенный способ определения перманганата калия в мясе может быть применен как один из объективных показателей при оценке фальсификации мяса специалистами ветеринарных лабораторий, лабораторий пищевой безопасности особенно в спорных случаях, когда одних только органолептических исследований будет недостаточно.