(21)	201590908 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2013.11.29
(51)	A23G 9/38 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23G 9/46 (2006.01)
(31)	12198388.6
(32)	2012.12.20
(33)	EP
(86)	PCT/EP2013/075125
(87)	WO 2014/095307 2014.06.26
(71)	ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(72)	Брэмли Аллан Сидни, Маринов Георг Симёнов, Митчелл Джон Тернер, Вильямс Андрэ, Вильямсон Энн-Мари, Якубов Глеб (GB)
(74)	Нилова М.И. (RU)
(54)	ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, НАСЫЩЕННОЕ ГАЗОМ, И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

(57) Изобретение относится к способу производства замороженного кондитерского изделия, насыщенного газом, со взбитостью по меньшей мере 15 об.%, при этом среднечисловая длина кристаллов льда составляет не более 100 мкм, включающему следующие этапы: a) обеспечение замороженного кондитерского изделия, насыщенного газом, со взбитостью по меньшей мере 15 об.%, при этом среднечисловая длина кристаллов льда составляет не более 100 мкм, содержащего от 40 до 85 мас.% воды; от 0,1 до 30 мас.% жира; от 5 до 45 мас.% вещества, понижающего температуру замерзания, и объемного наполнителя; и от 0,1 до 7% белка; d) обеспечение ингредиента, имеющего коэффициент Троутона по меньшей мере 75, измеренный для 0,2 мас.% раствора указанного ингредиента в воде при 20°С; при этом указанный ингредиент обеспечивают в количестве от 0,001 до 10 мас.% в расчете на массу конечной композиции; b) смешивание указанного замороженного кондитерского изделия, обеспеченного на этапе а, с ингредиентом, обеспеченным на этапе b, с обеспечением замороженного кондитерского изделия, насыщенного газом, согласно изобретению. Указанный способ приводит к обеспечению замороженных кондитерских изделий, насыщенных газом, с улучшенными органолептическими свойствами.