|
| |
(11) | 020188 (13) B1 |
    Разделы: A B C D E F G H  |
(21) | 201000602 |
(22) | 2008.10.10 |
(51) | A23C 19/16 (2006.01) |
(31) | 07020018.3 |
(32) | 2007.10.12 |
(33) | EP |
(43) | 2010.10.29 |
(86) | PCT/EP2008/063637 |
(87) | WO 2009/047332 2009.04.16 |
(71) | (73) ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. (NL) |
(72) | Гурп Ван Марникс, Хоофт Корстиаан Йоханнес, Крийгсман Джозин, Штрёкс Александер Антониус Мари (NL) |
(74) | Павлюченко И.В. (RU) |
(54) | СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СОЗРЕВАЮЩЕГО В УПАКОВКЕ СЫРА, УПАКОВКА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА И СЫР |
(57) 1. Способ изготовления созревающего в упаковке сыра, предусматривающий (i) помещение сыра после его выдерживания в рассоле в упаковку для созревания сыра, содержащую пленку и имеющую отверстие для вмещения сыра, (ii) закрывание упаковки и (iii) дозревание сыра, отличающийся тем, что пленка представляет собой термопластичную, монолитную/непористую пленку, и тем, что закрытая упаковка для созревания сыра имеет коэффициент проницаемости водяных паров, равный при 10°С и относительной влажности 85% по меньшей мере 10 г/м2/24 ч, и показатель проницаемости кислорода, составляющий при 10°С и относительной влажности 85% не более 100 см3/м2/24 ч/атм.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что закрытая упаковка для созревания сыра имеет коэффициент проницаемости водяных паров не более 60 г/м2/24 ч.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что термопластичные полимеры, применяемые для изготовления термопластичной упаковочной пленки, являются полиамидами, простыми полиэфирами, сложными полиэфирами, их сополимерами или смесью по меньшей мере из двух таких полимеров.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что термопластичные полимеры являются полиамидами, сложными полиэфирами и/или полиэфирамидами.
5. Способ по п.3 или 4, отличающийся тем, что содержание эфиров в термопластичной упаковочной пленке составляет по меньшей мере 1 мас.% по отношению к общему содержанию термопластичных полимеров в термопластичной упаковочной пленке.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает обработку сыра после его выдерживания в рассоле и до помещения в упаковку для созревания сыра композицией, содержащей натамицин и/или низин.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что упаковка плотно закрывает поверхность предназначенного для созревания сыра.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает вакуумирование упаковки до ее закрывания.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором закрывание упаковки производится завариванием отверстия.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что упаковка для созревания сыра является мешком.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что мешок закрывают завариванием отверстия для вмещения сыра.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что предназначенный для созревания сыр является сыром сортов Гауда, Эмменталь или Эдам.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что предназначенный для созревания сыр является сыром сорта Гауда.
14. Упаковка для созревания сыра, содержащая пленку и имеющая отверстие для вмещения предназначенного для созревания сыра, отличающаяся тем, что пленка представляет собой термопластичную, монолитную/непористую пленку, обеспечивающую после закрывания упаковки коэффициент проницаемости водяных паров, равный при 10°С и относительной влажности 85% по меньшей мере 10 г/м2/24 ч, и показатель проницаемости кислорода, составляющий при 10°С и относительной влажности 85% не более 100 см3/м2/24 ч/атм.
15. Подвергнутый созреванию в упаковке сыр, полученный способом по любому из пп.1-13, который находится внутри упаковки для созревания сыра по п.14, причем упаковка обернута вокруг сыра и закрыта завариванием.
16. Подвергнутый созреванию в упаковке сыр, полученный способом по любому из пп.1-13, который не содержит упаковки и у которого разница в величине L на поверхности сыра и в центре сырного блока превышает 0,5, предпочтительно выше 1 и еще более предпочтительно выше 2, где L является мерой светлоты цвета в цветовом пространстве L*a*b* в соответствии с системой Международной комиссии по освещению (CIELab).
|
