(57) Изобретение относится к лактозо-положительному, галактозо-отрицательному штамму Streptococcus thermophilus, высвобождающему глюкозу во время ферментации молока. Этот штамм Streptococcus thermophilus несет мутацию в гене glcK, в гене ccpA, в гене lacZ и/или в гене ptsH и, необязательно, в одном или более генах, в частности в одном гене, кодирующем белок маннозо-глюкозо-специфической PTS. Изобретение также касается композиции, содержащей по меньшей мере один лактозо-положительный, галактозо-отрицательный штамм Streptococcus thermophilus по изобретению и касается применения этого штамма или композиции для производства ферментированного молочного продукта.
тит.лист, описание
последовательности