(57) 1. Способ изготовления фруктового порошка, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:
получение кашицы из фруктов,
получение фруктового пюре с долей сухого вещества в диапазоне 30-65% по весу из указанной кашицы посредством способа испарения,
добавление исходных материалов носителей, содержащих одно или более из масла какао, какао-ликера, порошка какао, молока, молочного порошка, сыворотки, сывороточного порошка, крахмала, муки, масла, эмульгатора, камеди, изолята белка, для предотвращения низкой температуры перехода в стеклоподобное состояние ввиду высокого содержания фруктозы в полученном фруктовом пюре,
сушка смеси, в которую добавлены исходные материалы носители, до падения ее доли влаги до диапазона от 3 до 6% по весу.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно включает этап добавления 150-350 мг органической кислоты в 1 кг кашицы.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапа получения кашицы из фруктов он дополнительно включает этап применения тепловой обработки в течение 1-10 мин при температуре 80-90°C для инактивирования нежелательных ферментов и смягчения клеточных тканей фруктов.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапа получения кашицы из фруктов он дополнительно включает этап применения гомогенизации и/или центрифугирования для распада компонентов, таких как волокно, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин, в кашице.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапа получения кашицы из фруктов он дополнительно включает этап применения ферментных средств для достижения распада кашицы.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе получения фруктового пюре используют испаритель, работающий под вакуумом при температурах в диапазоне от 80 до 100°C.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что этап сушки смеси происходит при давлениях, изменяющихся от 2 до 4 бар, в температурном диапазоне от 120 до 170°C.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно включает этап прохождения фруктового порошка, к которому добавлено соединение-носитель, через вальцовку для тонкого измельчения до уменьшения его размера частиц до 150-350 мкм.
9. Фруктовый порошок, полученный способом по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что он включает:
фрукты в диапазоне 75-95% по весу,
соединение-носитель, содержащее одно или более из масла какао, какао-ликера, порошка какао, молока, молочного порошка, сыворотки, сывороточного порошка, крахмала, муки, масла, эмульгатора, камеди, изолята белка в диапазоне 5-25% по весу,
при этом указанный фруктовый порошок имеет общее содержание сахара в диапазоне 30-85% по весу в зависимости от продукта, подлежащего использованию, и используемых соединений-носителей.

---