(57) 1. Способ получения шоколада, характеризующийся тем, что какао бобы сорта Криолло и/или Тринитарио направляют на ферментацию путем закладки какао бобов с мякотью в ящики не позднее 6-8 ч после отделения мякоти от кожи плода, в течение первых суток температуру поддерживают на уровне не более 30°С, вторые и третьи сутки поддерживают температуру на уровне не более 40°С, четвертые и пятые сутки температуру поддерживают при 45°С, на шестые сутки осуществляют естественную централизованную сушку, ферментированные какао бобы подвергают обжариванию в горячем потоке воздуха при температуре 115°С до снижения их влажности до 2%, резкому охлаждению до 35°С и дроблению при одновременном отделении шелухи с получением какао крупки, после проводят измельчение какао крупки на меланжерах с низкотемпературным режимом при температуре 40°С в течение 48 ч с получением какао тертого, далее осуществляют измельчение на вальцевых установках до размера частиц 35 мкм без дополнительного подогрева с получением предварительно измельченной шоколадной массы, в которую добавляют измельченный астаксантин, полученный из зеленой микроводоросли Haematococcus pluvialis, в соотношении предварительно измельченная шоколадная масса - 5 г : астаксантин - 3,5 мг, полученную массу направляют на конширование в меланжере при температуре 45°С в течение 24 ч, затем шоколадную массу темперируют при понижении температуры до 32°С, формуют шоколадную массу в формы и охлаждают до температуры 4°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно перед измельчением на вальцевых установках смешивают какао тертое с кокосовым сахаром при соотношении какао тертое - 85-100 мас.%; кокосовый сахар 0-15 мас.%.

---