(57) Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ получения шоколада предусматривает направление какао бобов сорта Криолло и/или Тринитарио на ферментацию путем закладки какао бобов с мякотью в ящики не позднее 6-8 ч после отделения мякоти от кожи плода, в течение первых суток температуру поддерживают на уровне не более 30°C, вторые и третьи сутки поддерживают температуру на уровне не более 40°C, четвертые и пятые сутки температуру поддерживают при 45°C, на шестые сутки осуществляют естественную централизованную сушку. Ферментированные какао бобы подвергают обжариванию в горячем потоке воздуха при температуре 115°C до снижения их влажности до 2%, резкому охлаждению до 35°C и дроблению при одновременном отделении шелухи с получением какао крупки. Затем проводят измельчение какао крупки на меланжерах с низкотемпературным режимом при температуре 40°C в течение 48 ч с получением какао тертого. Полученное какао тертое смешивают с кокосовым сахаром при соотношении: какао тертое - 85-100 мас.%; кокосовый сахар 0-15 мас.%. Полученную смесь измельчают на вальцевых установках до размера частиц 35 мкм без дополнительного подогрева с получением предварительно измельченной шоколадной массы. В массу добавляют измельченный астаксантин, полученный из зеленой микроводоросли Haematococcus pluvialis, в соотношении предварительно измельченная шоколадная масса - 5 г: астаксантин - 3,5 мг. Полученную массу направляют на конширование в меланжере при температуре 45°C в течение 24 ч. Затем шоколадную массу темперируют, при понижении температуры до 32°C. После чего формуют шоколадную массу в формы и охлаждают до температуры 4°C. Изобретение обеспечивает получение шоколада с приемлемыми органолептическими характеристиками и высоким содержанием антиоксидантов в форме премицелл, что повышает их биодоступность.