(57) Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности, а именно к маргарину без пальмового масла. Изобретение может быть использовано в промышленной переработке или домашнем применении, в частности для изготовления песочного теста. Маргарин содержит компоненты в следующем соотношении, мас.%: растительное масло, кроме пальмового масла и его фракций - 7-49, искусственно отвержденная смесь жиров из растительных источников - 9-74, лауриновый жир - 4-31, эмульгирующий компонент - 0,5-3, вода - остальное. Технический результат - повышение реологических свойств песочного теста с использованием маргарина, снижение налипания теста на элементы промышленного оборудования, увеличение аэрируемости маргарина при взбивании, снижение выплавления жира при температурной обработке, снижение содержания твердых триглицеридов в маргарине и повышение питательной и биологической ценности при сохранении вкусо-ароматических характеристик.