(57) Целью настоящего изобретения является обеспечение композиций, содержащих растительные масла и антиоксидантную систему для предотвращения окисления триглицеридов в растительном масле в пищевых продуктах, в частности в продуктах, которые часто хранятся в течение длительного времени. Антиоксидантная система не должна придавать пищевой композиции нежелательный цвет и нежелательный вкус. Кроме того, она должна представлять собой натуральное соединение и/или общепринятый пищевой ингредиент и соответствовать пищевой композиции с точки зрения вкуса и цвета. Это было достигнуто путем обеспечения пищевой композиции, содержащей растительное масло, причем композиция содержит источник органических кислот, одну или несколько органических кислот, отличных от уксусной кислоты, аминокислоты и одно или несколько фенольных соединений. Более конкретно, источник органических кислот содержит органические кислоты, отличные от уксусной кислоты, к общему содержанию органических кислот в источнике органических кислот в массовом отношении от 0,5 до 60%; и массовое отношение одной или нескольких аминокислот к общему содержанию органических кислот в источнике органической кислоты составляет от 0,03 до 20%.