(57) 1. Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью, содержащая, мас.%: шоколадная композиция 80-95 и водная эмульсия на основе какао-масла 5-20,
при этом шоколадная композиция содержит, мас.%: какао тертое 40-48, эритрит 30-50, пищевые волокна 15-30;
водная эмульсия на основе какао-масла содержит, мас.%: какао-масло 20-80, водная фаза 18-78, эмульгатор 1-3;
а водная фаза содержит, мас.%: вода 50-90, водорастворимое вещество 10-50, в качестве которого использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей полиолы, углеводы и растворимые пищевые волокна.
2. Шоколадная масса по п.1, в которой шоколадная композиция получена из крупки на основе эритрита и какао тертого, включающей, мас.%: эритрит 74-83, какао тертое 16-25 и вода не более 1,5.
3. Шоколадная масса по п.1, содержащая сухой остаток какао-продуктов в количестве 40-44 мас.%; сухой остаток общего жира в количестве 22-27 мас.% и влагу в количестве 1-11 мас.%.
4. Шоколадная масса по п.1, в которой в качестве полиолов использован глицерин или сорбит, в качестве углеводов - сахароза или декстроза, а в качестве растворимых пищевых волокон - пектин.
5. Шоколадная масса по п.1, в которой в качестве пищевых волокон использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей олигофруктозу, полидекстрозу, пектин, мальтодекстрин, инулин, агар, альгинат, каррагинан, целлюлозу, гуаровую камедь, ксантановую камедь и камедь рожкового дерева.
6. Шоколадная масса по п.1, в которой в качестве эмульгатора использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей лецитин, эфир полиглицерина, моно- или диглицерид, эфир сахарозы, эфир сорбитана.
7. Шоколадная масса по любому из пп.1-6, имеющая энергетическую ценность не более 330 ккал/100 г.
8. Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью, содержащая, мас.%: шоколадная композиция 80-95 и водная эмульсия на основе какао-масла 5-20,
при этом шоколадная композиция содержит, мас.%: какао тертое 10-15, эритрит 30-50, пищевые волокна 5-30, какао-масло 12-14, сухие молочные продукты 18-24,
водная эмульсия на основе какао-масла содержит, мас.%: какао-масло 20-80, водная фаза 18-78, эмульгатор 1-3,
а водная фаза содержит 50-90 мас.% воды, 10-50 мас.% водорастворимого вещества, в качестве водорастворимого вещества использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей полиолы, углеводы и растворимые пищевые волокна.
9. Шоколадная масса по п.8, в которой шоколадная композиция получена из крупки на основе эритрита и какао тертого, включающей, мас.%: эритрит 74-83, какао тертое 16-25 и вода не более 1,5.
10. Шоколадная масса по п.8, содержащая сухой остаток какао-продукта в количестве 22-27 мас.%, сухой остаток общего жира в количестве 21-25 мас.%, сухой остаток молочного жира в количестве 2-2,5 мас.% и влагу в количестве 0,5-11 мас.%.
11. Шоколадная масса по п.8, в которой шоколадная композиция в качестве сухих молочных продуктов содержит сухое цельное молоко и сухое обезжиренное молоко.
12. Шоколадная масса по п.8, в которой в качестве полиолов использован глицерин или сорбит, в качестве углеводов - сахароза или декстроза, а в качестве растворимых пищевых волокон - пектин.
13. Шоколадная масса по п.8, в которой в качестве пищевых волокон для шоколадной композиции использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей олигофруктозу, полидекстрозу, пектин, мальтодекстрин, инулин, агар, альгинат, каррагинан, целлюлозу, гуаровую камедь, ксантановую камедь и камедь рожкового дерева.
14. Шоколадная масса по п.8, в которой в качестве эмульгатора использован по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей лецитин, эфир полиглицерина, моно- или диглицерид, эфир сахарозы, эфир сорбитана.
15. Шоколадная масса по любому из пп.8-14, имеющая энергетическую ценность не более 330 ккал/100 г.

---