(11)	032611 (13) B1	Разделы: A B C E F G H
(21)	201790535
(22)	2015.09.08
(51)	A23C 9/13 (2006.01) A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01) A23L 27/30 (2016.01) A23L 29/25 (2016.01)
(31)	234525
(32)	2014.09.08
(33)	IL
(43)	2017.08.31
(86)	PCT/IL2015/050907
(87)	WO 2016/038603 2016.03.17
(71)	(73) УНАВУ ФУД ТЕКНОЛОДЖИЗ ЛТД. (IL)
(72)	Маймон Юваль, Гордин Авнер (IL), Коэн Йефф, Двек Жак (US)
(74)	Поликарпов А.В., Соколова М.В., Путинцев А.И., Черкас Д.А., Игнатьев А.В. (RU)
(54)	КОМПОЗИЦИЯ, КОТОРАЯ МОДИФИЦИРУЕТ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА, ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ И ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ЕЕ СОДЕРЖАТ

(57) 1. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

(i) водорастворимого наполнителя, содержащего по меньшей мере 90% вес./вес. волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации содержат волокно камеди с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и

(ii) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт Stevia rebaudiana,

при этом указанная композиция содержит от 0,02 до 0,1 г заменителя сахарозы на 1 г указанного водорастворимого наполнителя.

2. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

(i) водорастворимого наполнителя, содержащего растительные волокна, содержащие от приблизительно 94 до 98% вес./вес. волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации содержат волокно камеди с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и

(ii) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт Stevia rebaudiana.

3. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

(i) водорастворимого наполнителя, содержащего по меньшей мере 90% вес./вес. растительных волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации, по существу, состоят из гуммиарабика с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и

(ii) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт Stevia rebaudiana,

при этом указанная композиция не содержит искусственно полученного заменителя сахарозы.

4. Композиция по любому из пп.1-3, где заменитель сахарозы представляет собой одно или несколько соединений, содержащихся в растении вида Stevia rebaudiana, и обладает свойствами, которые обеспечивают подслащивающий эффект, при этом предпочтительно заменитель сахарозы содержит по меньшей мере один гликозид, выбранный из группы, состоящей из стевиогликозида, стевиозида, стевиолбиозида, ребаудиозида, более предпочтительно ребаудиозида.

5. Композиция по любому из пп.1-4, дополнительно содержащая тауматин.

6. Композиция по любому из пп.1-5, где водорастворимый наполнитель обладает свойством устойчивости к слеживанию.

7. Композиция по любому из пп.1-6, содержащая указанный наполнитель в количестве, которое составляет от приблизительно 96 до приблизительно 98% вес./вес., и указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от приблизительно 3 до приблизительно 4% вес./вес., при этом указанные количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме.

8. Композиция по любому из пп.2-7, содержащая указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от 0,02 до 0,1 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, предпочтительно указанный заменитель сахарозы в количестве, которое составляет от 0,03 до 0,05 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, при этом количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме, и более предпочтительно указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от 0,035 до 0,04 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, при этом количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме.

9. Композиция по любому из пп.1-8, которая представляет собой, по существу, прозрачный водный раствор, что определяется после перемешивания 1 г указанной композиции в 180 мл воды при комнатной температуре в течение 5 с.

10. Композиция по любому из пп.1-9, обеспечивающая улучшенные вкусоароматические качества продукта для перорального применения, где вкусоароматическим качествам присваивается оценка в баллах по шкале от 1 до 5, в которой "1" означает вкусоароматические качества продукта для перорального применения без указанной композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, а оценка в баллах от 2 до 5 означает соответствующие постепенные изменения вкусоароматических качеств продукта для перорального применения, при этом оценка в баллах определяется в слепом тесте с дегустацией, при котором смесь, представляющую собой 1 г композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, смешивают с некоторым количеством продукта для перорального применения с получением модифицированного продукта для перорального применения, а затем дают его попробовать на вкус по меньшей мере одному индивидууму.

11. Композиция по любому из пп.1-10, характеризующаяся одним или несколькими из следующего:

имеет уровень калорийности менее 2 калорий на 1 г композиции;

характеризуется 90% растворением при перемешивании 1 г композиции в твердой форме в 180 мл воды в течение 5 с при комнатной температуре;

обладает средними подслащивающими свойствами, определяемыми в слепом тесте с дегустацией, при котором смесь, представляющую собой 1 г подслащивающей композиции, в 180 мл воды при 4°C пробует на вкус по меньшей мере один индивидуум и при котором вкусовым качествам присваивается оценка в баллах по шкале от 1 до 5, согласно которой 1 г сахарозы, перемешанной в 180 мл воды при 4°C, которую давали попробовать на вкус индивидууму, определяется как такая, которая имеет оценку в баллах, составляющую 3, при этом вкусовые качества предусматривают по меньшей мере одно из следующего:

скорость проявления сладости от 3 до 5;

интенсивность сладости от 3 до 5;

устойчивость сладости от 3 до 5 и

горький, лакричный или кислый вкус от 1 до 2.

12. Композиция по любому из пп.1-11 в твердой форме, например в форме порошка, гранулята или таблеток, или в виде водного раствора.

13. Продукт для перорального применения, содержащий композицию по любому из пп.1-12.

14. Продукт по п.13, представляющий собой продукт для ухода за полостью рта, пищевой продукт, продукт-пищевую добавку или продукт-лекарственное средство, предпочтительно пищевой продукт.