(21)	201700388 (13) A1	Разделы: A B C E F G H
(22)	2017.07.20
(51)	A23C 9/12 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01)
(96)	2017/EA/0059 (BY) 2017.07.20
(71)	УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ" (BY)
(72)	Шингарева Татьяна Ивановна, Куприец Антонина Александровна (BY)
(54)	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКВАСКИ НА ОСНОВЕ ЕСТЕСТВЕННОЙ СИМБИОТИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ РИСОВОГО ГРИБА

(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства кисломолочных продуктов. Получают нулевую закваску рисового гриба путем внесения культуры рисового гриба в предварительно пастеризованное при температуре 93-95°С с выдержкой 20-30 мин и охлажденное обезжиренное молоко в соотношении 1:30, процесс сквашивания проводят при температуре 25-28°С, при получении первичной закваски нулевую закваску вносят в подготовленное обезжиренное молоко в соотношении 1:5-1:10, сквашивание проводят при температуре 25-28°С, далее культуру рисового гриба отделяют от закваски и используют для приготовления новой порции нулевой закваски, а полученную первичную закваску рисового гриба используют для производства кисломолочных продуктов либо получения вторичной закваски путем внесения первичной закваски в подготовленное обезжиренное молоко в количестве 10±5% и сквашивания при температуре 25-28°С. Предлагаемый способ позволяет получить закваски рисового гриба с плотным, однородным сгустком и выраженными кисломолочными вкусом и запахом, сократить продолжительность сквашивания, а также обеспечивает прирост массы культуры рисового гриба.