(21)	201890404 (13) A1	Разделы: A B C E F G H
(22)	2016.08.30
(51)	C12N 1/20 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) A61K 35/747 (2015.01) A23L 29/00 (2016.01) C12R 1/225 (2006.01)
(31)	15183198.9
(32)	2015.08.31
(33)	EP
(86)	PCT/EP2016/070381
(87)	WO 2017/037046 2017.03.09
(71)	КХР. ХАНСЕН А/С (DK)
(72)	Нильсен Сесилие Люкке Марвиг, Хорнбек Тина, Расмуссен Пиа, Польсен Лоне, Экхардт Томас, Оэрегорд Гуннар, Могхадам Элахе Гханей (DK)
(74)	Поликарпов А.В., Соколова М.В., Путинцев А.И., Черкас Д.А., Игнатьев А.В. (RU)
(54)	БАКТЕРИИ LACTOBACILLUS FERMENTUM С ПРОТИВОГРИБКОВОЙ АКТИВНОСТЬЮ

(57) Настоящее изобретение относится к бактерии вида Lactobacillus fermentum, имеющей способность ингибировать рост гриба Penicillium solitum, депонированного под № доступа DSM32093, или рост гриба Penicillium brevicompactum, депонированного под № доступа DSM32094, по меньшей мере на 50%. Ингибирующая активность может быть определена в анализе, включающем: (1) приготовление ферментированного молочного продукта посредством: (а) инокулирования молока Lactobacillus fermentum в концентрации по меньшей мере 10⁷ КОЕ (колониеобразующая единица)/г и заквасочной культурой, (б) ферментирования до достижения pH 4,6 и (в) отверждения ферментированного молока посредством добавления агара; (2) получение по меньшей мере одного пятна P. solitum или P. brevicompactum на отвержденном агаром ферментированном молоке с концентрацией 500 спор/пятно и его инкубирование в течение 7 суток при 25°C; (3) определение процента ингибирования посредством определения наибольшего диаметра колонии, образованной ростом P. solitum или Р. brevicompactum, и выражения указанного диаметра в виде процентной доли наибольшего диаметра, образованного при тех же самых условиях, но в отсутствие штамма Lactobacillus fermentum. Изобретение дополнительно относится к композициям, содержащим указанную бактерию, способам получения ферментированных молочных продуктов с использованием указанной бактерии и к продуктам, полученным таким образом.