(21)	201700193 (13) A1	Разделы: A B C E F G H
(22)	2017.03.21
(51)	C12G 3/02 (2006.01) A23L 2/84 (2006.01) A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/38 (2006.01) A23L 2/72 (2006.01) C12N 1/14 (2006.01)
(96)	2017/EA/0010 (BY) 2017.03.21
(71)	УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ" (BY)
(72)	Цед Елена Алексеевна (BY)
(54)	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА БРОЖЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОКА КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ИЛИ КЛЮКВЫ

(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству сброженных безалкогольных напитков. Готовят сахарный сироп концентрацией сухих веществ 60-65 мас.% путем растворения расчетного количества сахара в предварительно подогретой до 50°С воде с последующим кипячением в течение 30 мин. Пастеризационную воду готовят путем ее нагрева до 90°С в течение 20 мин. Сусло получают разбавлением расчетного количества сахарного сиропа пастеризационной водой до концентрации сухих веществ 3,0 мас.%, и вносят сок красной смородины в количестве 2% от объема сусла, вводят предварительно хорошо промытый виноград сушеный кишмишных сортов в количестве 4 г/дм³, вносят рисовый гриб в количестве 60 г/дм³ сусла. Сбраживание длится 48 ч при температуре 30°С. После этого сброженное сусло отделяют от винограда сушеного, охлаждают до температуры 12°С, удаляют рисовый гриб. Затем проводят купажирование напитка сахарным сиропом и соком красной смородины в количестве 5% от объема сусла до концентрации сухих веществ в готовом напитке 7,8-8,2% или соком клюквы в количестве 4% от объема сусла и сахарным сиропом до концентрации сухих веществ в готовом напитке 8,0-8,4%. После чего фильтруют, пастеризуют при температуре 100°С в течение 10 мин, и осуществляют розлив. Улучшены органолептические, физико-химические показатели качества напитка и повышено содержание в нем биологически активных ценных веществ естественного происхождения.