(11) | 027964 (13) B1 |
    Разделы: A B C D E F G H  |
(21) | 201391067 |
(22) | 2012.01.23 |
(51) | A23L 1/30 (2006.01)
A23L 2/02 (2006.01)
A23L 2/52 (2006.01) |
(31) | 11151624.1; 11158249.0 |
(32) | 2011.01.21; 2011.03.15 |
(33) | EP |
(43) | 2013.12.30 |
(86) | PCT/EP2012/050930 |
(87) | WO 2012/098254 2012.07.26 |
(71) | (73) КР. ХАНСЕН А/С (DK) |
(72) | Хорнбек Тина, Готтлиеб Каролине Треббиен, Торсен Тина Маллинг, Соммер Петер (DK) |
(74) | Медведев В.Н. (RU) |
(54) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ФРУКТОВОГО НАПИТКА |
(57) 1. Способ получения пробиотического фруктового напитка, включающий:
(a) адаптацию к органическим кислотам как минимум одного штамма пробиотических бактерий, продуцирующих молочную кислоту, в ходе их размножения, включающую
(i) размножение по меньшей мере одного штамма пробиотических бактерий, продуцирующих молочную кислоту, без стабилизации рН при температуре в диапазоне от 25 до 43°С в подходящей среде, имеющей исходное значение рН от примерно 6,0 до примерно 7,0, рН в которой в результате размножения бактерий снижается до значений от примерно 5,0 до примерно 4,0;
(ii) выделение по меньшей мере одного штамма пробиотических бактерий, полученных на стадии (i);
(b) засевание фруктового напитка по меньшей мере одним штаммом пробиотических бактерий, полученным на стадии (а); и
(c) упаковку пробиотического фруктового напитка.
2. Способ по п.1, где адаптация к органическим кислотам на стадии (а) дополнительно включает
(iii) концентрирование по меньшей мере одного штамма пробиотических бактерий после их выделения на стадии (ii).
3. Способ по п.1, где на стадии (а) по меньшей мере один штамм пробиотических бактерий размножают без стабилизации рН при температуре в диапазоне от 25 до 40°С.
4. Способ по п.1, где адаптация к кислотам на стадии (а) дополнительно включает:
(iv) замораживание или лиофильную сушку по меньшей мере одного штамма пробиотических бактерий после их выделения на стадии (ii).
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, где на стадии (b) фруктовый напиток засевают по меньшей мере одним штаммом пробиотических бактерий в количестве CFU/мл фруктового напитка от примерно 1´104 до 1´1010 CFU/мл фруктового напитка.
6. Способ по п.5, где выживаемость указанного штамма пробиотических бактерий, добавленного в напиток, составляет по меньшей мере 50% от исходного количества CFU/мл фруктового напитка после его хранения в течение по меньшей мере 30 дней при температуре 8°С.
7. Способ по п.5, где выживаемость указанного штамма пробиотических бактерий, добавленного в напиток, составляет по меньшей мере 50% от исходного количества CFU/мл фруктового напитка после его хранения в течение по меньшей мере 42 дней при температуре 8°С.
8. Способ по п.5, где выживаемость указанного штамма пробиотических бактерий, добавленного в напиток, составляет по меньшей мере 50% от исходного количества CFU/мл фруктового напитка после его хранения в течение по меньшей мере 70 дней при температуре 8°С.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, где по меньшей мере один штамм пробиотических бактерий выбран из группы, состоящей из Lactobacillus и Bifidobacterium.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, где пробиотический фруктовый напиток включает от 20 до 99,99 мас.% фруктового сока и/или от 40 до 90 мас.% фруктового пюре.
11. Пробиотический фруктовый напиток, полученный способом по любому из предшествующих пунктов.
12. Пробиотический фруктовый напиток по п.11, содержащий по меньшей мере один штамм пробиотических бактерий в количестве от примерно 1´104 до 1´1010 CFU/мл.
| 
