(21)	201692235 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2015.04.09
(51)	A23L 1/307 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)
(31)	14167220.4
(32)	2014.05.06
(33)	EP
(86)	PCT/EP2015/057669
(87)	WO 2015/169527 2015.11.12
(71)	ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(72)	Риджизмонд Сударси Танудза Ангелик (ZA), Решка Александр Ари (NL)
(74)	Воробьев В.А., Фелицына С.Б. (RU)
(54)	КОМПОЗИЦИЯ В ФОРМЕ ЭМУЛЬСИИ МАСЛО-В-ВОДЕ, СОДЕРЖАЩАЯ МОЛОТОЕ СЕМЯ БЕЛОЙ ИЛИ ЖЕЛТОЙ ГОРЧИЦЫ

(57) Настоящее изобретение относится к композиции в форме эмульсии масло-в-воде, предпочтительно эмульсии майонезного типа, содержащей молотое семя белой или желтой горчицы и модифицированный ферментами яичный желток. Таким способом можно снизить количество масла в эмульсии при сохранении структуры необезжиренного майонеза без применения больших количеств загустителей или структураторов воды. Кроме того, изобретение относится к применению молотого семени белой или желтой горчицы в качестве ингредиента эмульсии для снижения концентрации масла в эмульсии.