(11)	025212 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	201491055
(22)	2012.11.28
(51)	C09B 61/00 (2006.01) A23L 1/27 (2006.01)
(31)	11190972.7
(32)	2011.11.28
(33)	EP
(43)	2014.09.30
(86)	PCT/EP2012/073812
(87)	WO 2013/079518 2013.06.06
(71)	(73) КР. ХАНСЕН НЭЙЧУРАЛ КОЛОРС А/С (DK)
(72)	Ман Карин, Шанфоран Селин, Леммонье Патрик, Жуэнн Эрик (FR)
(74)	Медведев В.Н. (RU)
(54)	КРАСИТЕЛЬ НА ОСНОВЕ АНТОЦИАНИНА

(57) 1. Композиция красителей на основе антоцианина, содержащая 50-90 мол.% по отношению к общему количеству антоцианинов, антоцианинов на основе пеларгонидина, где:

(i) ≥70 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной фенольной кислоты;

(ii) ≥20 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной гидроксикоричной кислоты;

где композиция имеет красный цвет со значением тона Н в цветовой системе L*C*h* в пределах 10-30, измеренное при значении L* (70,0±0,1) в 0,1 моль/л растворе буфера на основе тринатрия цитрата дигидрата при pH 3 в кварцевой ячейке длиной 1 см с использованием Spectraflash 650 (Datacolor) в режиме пропускания при осветителе D65, 10°.

2. Композиция по п.1, которая не содержит соединений серы или содержит только микроскопические их количества.

3. Композиция по п.1 или 2, где 4-15 мол.% всех антоцианинов представляют собой антоцианины на основе пеонидина.

4. Композиция по любому из пп.1-3, где ≥80 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной фенольной кислоты.

5. Композиция по любому из пп.1-4, где до 80 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной гидроксикоричной кислоты.

6. Композиция по любому из пп.1-5, которая имеет значение цветового тона Н в пределах 13-27.

7. Композиция по любому из пп.1-6, которая содержит по отношению к общему количеству антоцианинов 5-55 мол.% ацилированного производного пеларгонидина (1) следующей формулы, показанного в протонированной и, таким образом, положительно заряженной форме:

8. Композиция по п.7, где содержание производного пеларгонидина (1) составляет 10-50 мол.%.

9. Композиция по любому из пп.1-8, которая содержит по отношению к общему количеству антоцианинов 3-60 мол.% ацилированного производного пеларгонидина (2) следующей формулы, показанного в протонированной и, таким образом, положительно заряженной форме:

10. Композиция по п.9, где содержание производного пеларгонидина (2) составляет 5-58 мол.%.

11. Композиция по любому из пп.1-10, которая может быть получена из экстракта или сока рябины черноплодной, черники, черной моркови, черной смородины, голубики, вишни, бузины, гибискуса, брусники, красной кукурузы, красного винограда, фиолетового сладкого картофеля или красного сладкого картофеля.

12. Композиция по любому из пп.1-11, которая имеет содержание антоцианина, выраженное в эквивалентах куроманина, 2-30 мг/мл для красителя при 40-60% сухого вещества.

13. Композиция по любому из пп.1-12, которая представлена в форме концентрата, имеющего содержание сухого вещества 10-95 мас.%.

14. Применение композиции по любому из пп.1-13 в качестве красителя для пищевых продуктов.

15. Применение по п.14, где пищевые продукты выбирают из безалкогольных напитков, фруктовых полуфабрикатов, молочных продуктов, мороженого и кондитерских изделий.