(21)	201500466 (13) A1	Разделы: A B C E F G H
(22)	2015.04.01
(51)	A21D 2/00 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01)
(96)	2015/EA/0053 (BY) 2015.04.01
(71)	УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ" (BY)
(72)	Самуйленко Татьяна Дмитриевна (BY)
(54)	СОСТАВ МУЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА УЛУЧШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

(57) Изобретение относится к мукомольной, пищеконцентратной и хлебопекарной промышленности, в частности к производству массовых сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Мучной полуфабрикат включает сырьевые компоненты, позволяющие увеличить содержание белка, клетчатки, минеральных веществ, снизить содержание моносахаридов и энергетическую ценность. В составе мучного полуфабриката содержится мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта М 36-28 или М 36-25, мука ржаная экструзионная, солод ржаной ферментированный сухой, сыворотка молочная сухая, дополнительно содержатся дрожжи хлебопекарные сухие активные, соль поваренная пищевая йодированная, мука льняная обезжиренная. Мучной полуфабрикат может использоваться как в условиях промышленного хлебопекарного производства, так и на мелких пекарнях, цехах торговых сетей, предприятиях общественного питания и в домашних условиях.