(11)	024780 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	201390912
(22)	2011.12.15
(51)	A23G 3/34 (2006.01) A23G 3/38 (2006.01)
(31)	10 2010 055 577.0
(32)	2010.12.21
(33)	DE
(43)	2013.10.30
(86)	PCT/EP2011/006325
(87)	WO 2012/084148 2012.06.28
(71)	(73) ЗЮДЦУКЕР АКЦИЕНГЕЗЕЛЛЬШАФТ МАННХАЙМ/ОКЗЕНФУРТ (DE)
(72)	Вальтер Томас, Мархефер Штефан, Дерр Тилльманн (DE)
(74)	Медведев В.Н. (RU)
(54)	КАРАМЕЛЬ, СОДЕРЖАЩАЯ ИЗОМАЛЬТУЛОЗУ

(57) 1. Карамель, содержащая систему сахаров из кристаллической фазы и некристаллической фазы, причем количество сахара в кристаллической фазе составляет от 65 до 95% от массы сухих веществ карамели (TS), и эта фаза представляет собой изомальтулозу или ее смесь по меньшей мере с одним дополнительным сахаром, а некристаллическая фаза представляет собой сироп глюкозы и ее количество составляет от 4 до 34% от массы TS карамели, при этом карамель включает по меньшей мере один усилитель сладости в количестве от 0,1 до 1,0% от массы TS.

2. Карамель по п.1, в которой кристаллическая фаза содержит смесь из изомальтулозы и трегалозы или смесь из изомальтулозы, трегалозы и сахарозы.

3. Карамель по п.2, в которой кристаллическая фаза содержит от 40 до 99 мас.% изомальтулозы и от 60 до 1 мас.% трегалозы по отношению к общему весу кристаллической фазы.

4. Карамель по любому из пп.1-3, в которой 90% частиц изомальтулозы имеет размер менее <50 мкм.

5. Карамель по любому из предшествующих пунктов, в которой усилитель сладости представляет собой растительный экстракт.

6. Карамель по любому из предшествующих пунктов, которая содержит от 0,9 до 40 мас.% воды по отношению к общему весу карамели.

7. Карамель по любому из предшествующих пунктов, которая содержит от 0,01 до 0,3 мас.% загустителя (общий вес загустителя по отношению к TS карамели), который выбран из группы, состоящей из агара, каррагена и ксантана.

8. Карамель по любому из предшествующих пунктов, которая содержит от 0,01 до 3 мас.% совместимой с продуктами питания органической кислоты (общий вес кислоты по отношению к TS карамели), ароматизатор или их смесь.

9. Карамель по п.8, в которой совместимая с продуктами питания органическая кислота представляет собой лимонную кислоту или лактобионовую кислоту.

10. Способ получения карамели по пп.1-9, в котором на стадии а) кристаллическую изомальтулозу смешивают с некристаллической фазой, содержащую сироп глюкозы, и водой, на стадии b) к полученной на стадии а) смеси добавляют затравочные кристаллы изомальтулозы и на стадии с) к полученной на стадии b) смеси добавляют по меньшей мере один усилитель сладости.

11. Способ по п.10, в котором на стадии а) при смешивании изомальтулозы с некристаллической фазой добавляют трегалозу.

12. Способ по п.10, в котором на стадии а) изомальтулозу полностью растворяют в некристаллической фазе при нагревании.

13. Способ по п.11, в котором на стадии а) изомальтулозу и трегалозу полностью растворяют в некристаллической фазе при нагревании.

14. Применение карамели по любому из пп.1-9 в качестве покрытия пищевых продуктов, в частности хлебобулочных изделий, или в качестве начинки кондитерских изделий.

15. Применение по п.14, согласно которому продукт представляет собой деликатесный продукт.

16. Применение по п.14 или 15, согласно которому карамель, находящаяся в покрытии, имеет содержание воды от 7 до 40%.

17. Применение по пп.14-16, в котором готовое высохшее покрытие карамели имеет содержание воды от 0,3 до 0,5%.

18. Применение по любому из пп.14-17, согласно которому хлебобулочные изделия представляют собой изделия из теста, жаренные во фритюре, пирожные, торты, печенье, вафли, кондитерские изделия или выпечку.

19. Пищевой продукт, который полностью или частично покрыт карамелью по пп.1-9.

20. Пищевой продукт по п.19, который представляет собой деликатесный продукт.

21. Пищевой продукт по п.19, в котором карамель является прозрачной.

22. Кондитерское изделие, которое содержит карамель по любому из пп.1-9 в качестве начинки.