(11)	023412 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	201270595
(22)	2010.10.25
(51)	A21D 10/02 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
(31)	09306012.7
(32)	2009.10.26
(33)	EP
(43)	2012.09.28
(86)	PCT/FR2010/052279
(87)	WO 2011/051610 2011.05.05
(71)	(73) ЕТ ЕНД ДС КОМПАНИ ЛТД. (CY)
(72)	Бланше Жан-Мари (FR)
(74)	Носырева Е.Л. (RU)
(54)	НАБОР ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ В ВИДЕ КОМБИНАЦИИ ВЫПЕКАЕМОГО ПО ТИПУ ХЛЕБА ИЛИ ПИРОГА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И ПАСТЫ ИЛИ КРЕМА

(57) 1. Набор для изготовления пищевого заменителя в виде комбинации пищевого продукта, который подлежит выпечке по типу хлеба или пирога, и дополнительного пищевого продукта по типу пасты или крема, содержащий две разные порошковые смеси, которые необходимо смешать с водой, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления хлеба или пирога включают следующие ингредиенты:

от 36 до 78 г пшеничной муки,

от 14 до 34 г соевого белкового изолята,

от 3 до 8 г соевого масла,

от 2 до 6 г концентрированного молочного белка,

от 1 до 5 г клетчатки акации и клетчатки пшеницы,

от 0,5 до 2 г маниокового крахмала,

от 0,3 до 0,9 г соли,

от 0,35 до 0,9 г пирофосфата натрия,

от 0,2 до 0,55 г бикарбоната натрия,

от 0,26 до 0,4 г ароматизатора хлеба,

при этом 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема включают

от 49 до 88 г смеси измельченных овощей или фруктов или шоколада и углеводов и добавок,

от 0,15 до 0,35 г витаминов,

от 10,25 до 25 г минералов.

2. Набор по п.1, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления хлеба или пирога состоят из следующих ингредиентов:

60,350 г пшеничной муки,

23,871 г соевого белкового изолята,

5,125 г соевого масла,

4,375 г концентрированного молочного белка,

3,000 г клетчатки акации и клетчатки пшеницы,

1,250 г маниокового крахмала,

0,625 г соли,

0,625 г пирофосфата натрия,

0,375 г бикарбоната натрия,

0,325 г ароматизатора хлеба.

3. Набор по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления хлеба или пирога дополнительно содержат по меньшей мере один из следующих ингредиентов или их смесь: гуаран, маточное молочко, ацерол и/или ферментный препарат в количестве от 0,05 до 0,3 г.

4. Набор по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема включают 0,239 г витаминов, 18,04 г минералов, 81,71 г смеси измельченных овощей или фруктов или шоколада, углеводов и добавок, среди которых ароматизоторы.

5. Набор по п.4, отличающийся тем, что минералы представляют собой трикалия цитрат, безводный монокальция фосфат, карбонат магния, трикальция фосфат, сульфат железа(III), цинка цитрат, марганца глюконат, сульфат меди, йодид калия, селенит натрия.

6. Набор по п.5, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующее количество минералов:

от 7,5 до 12,5 г трикалия цитрата,

от 3 до 5 г безводного монокальция фосфата,

от 2 до 3,4 г карбоната магния,

от 0,45 до 0,8 г трикальция фосфата,

от 0,09 до 0,15 г сульфата железа(III),

от 0,05 до 0,09 г цитрата цинка,

от 0,02 до 0,0375 г глюконата марганца,

от 0,005 до 0,009 г сульфата меди,

от 0,00028 до 0,0005 г йодида калия,

от 0,000175 до 0,0003 г селенита натрия.

7. Набор по п.6, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующее количество минералов:

10,250 г трикалия цитрата,

4,225 г безводного монокальция фосфата,

2,718 г карбоната магния,

0,625 г трикальция фосфата,

0,12 г сульфата железа(III),

0,072 г цитрата цинка,

0,03075 г глюконата марганца,

0,00737 г сульфата меди,

0,000375 г йодида калия,

0,000237 г селенита натрия.

8. Набор по любому из пп.4-7, отличающийся тем, что витамины представляют собой аскорбиновую кислоту, витамин Е и его производные, никотинамид и его производные, витамин А и его производные, витамин В5 и его производные, витамин D3 и его производные, витамин В6 и его производные, витамин В2 и его производные, витамин В1 и его производные, витамин В9 и его производные, биотин и его производные, витамин В12 и его производные.

9. Набор по п.8, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующее количество витаминов:

от 0,06 до 0,135 г аскорбиновой кислоты,

от 0,04 до 0,09 г витамина Е и его производных,

от 0,02 до 0,045 г никотинамида и его производных,

от 0,01 до 0,024 г витамина А и его производных,

от 0,008 до 0,019 г витамина В5 и его производных,

от 0,0025 до 0,006 г витамина D3 и его производных,

от 0,002 до 0,005 г витамина В6 и его производных,

от 0,0017 до 0,004 г витамина В2 и его производных,

от 0,0017 до 0,004 г витамина В1 и его производных,

от 0,00027 до 0,0006 г витамина В9 и его производных,

от 0,00006 до 0,00015 г биотина и его производных,

от 0,000003 до 0,000007 г витамина В12 и его производных.

10. Набор по п.9, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующее количество витаминов:

0,09633 г аскорбиновой кислоты,

0,06505 г витамина Е и его производных,

0,03315 г никотинамида и его производных,

0,01694 г витамина А и его производных,

0,01355 г витамина В5 и его производных,

0,00413 г витамина D3 и его производных,

0,00349 г витамина В6 и его производных,

0,002915 г витамина В2 и его производных,

0,002877 г витамина В1 и его производных,

0,000454 г витамина В9 и его производных,

0,000104 г биотина и его производных,

0,000005 г витамина В12 и его производных.

11. Набор по одному из пп.4-10, отличающийся тем, что порошковая смесь для изготовления соленой пасты включает по меньшей мере один из следующих ингредиентов: томатный порошок, хлопья цуккини, клетчатку акации, порошок жареного лука, зеленые оливки кусочками, морковный порошок и порошок сельдерея.

12. Набор по любому из пп.4-10, отличающийся тем, что порошковая смесь для изготовления сладкой пасты включает по меньшей мере один из следующих ингредиентов: клубничный порошок, малиновый порошок, голубичный порошок, свекольный краситель, клубничный ароматизатор, малиновый ароматизатор, ежевичный ароматизатор и декстрозу.

13. Набор по пп.1, 4-11, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующие ингредиенты:

28,75 г томатного порошка,

18,75 г хлопьев цукини,

10,498 г клетчатки акации,

10,250 г трикалия цитрата,

10 г порошка жареного лука,

4,225 г безводного монокальция фосфата,

3,125 г зеленых оливок кусочками,

2,718 г карбоната магния,

1,875 г гуаровой камеди,

1,25 г соевого масла,

1,25 г декстрозы,

1,25 г натурального ароматизатора базилика,

1,094 г соли,

1 г ксантановой камеди,

1 г морковного порошка,

0,625 г трикальция фосфата,

0,625 г бульонного ароматизатора,

0,469 г помидор-базилик-чесночной приправы,

0,279 г ацеролы с 25% витамина С,

0,209 г мальтодекстрина,

0,125 г порошка сельдерея,

0,12 г сульфата железа(III),

0,09633 г аскорбиновой кислоты,

0,094 г черного молотого перца,

0,07213 г цинка цитрата,

0,069 г молотого орегана,

0,06505 г витамина Е,

0,03315 г никотинамида,

0,03075 г глюконата магния,

0,01694 г витамина А-ацетата,

0,01355 г витамина В5,

0,007376 г сульфата меди,

0,004128 г витамина D3,

0,00349 г витамина В6,

0,002915 г витамина В2,

0,002877 г витамина В1,

0,000454 г витамина В9,

0,000375 г йодида калия,

0,000237 г селенита натрия,

0,000104 г биотина,

0,000005 г витамина В12.

14. Набор по пп.1, 4-10 и 12, отличающийся тем, что 100 г порошковой смеси для изготовления пасты или крема содержат следующие ингредиенты:

21,524 г декстрозы,

10,932 г мальтодекстрина,

10,250 г трикалия цитрата,

9,383 г маниокового крахмала,

9,25 г клубничного порошка,

6,25 г концентрированного молочного белка,

4,888 г инулина цикория,

4,225 г безводного монокальция фосфата,

3,75 г гуаровой камеди,

3 г свекольного красителя,

3 г клубничного ароматизатора,

3 г малинового ароматизатора,

2,718 г карбоната магния,

2,5 г лимонной кислоты,

1,375 г минерального маскировщика вкуса,

0,75 г малинового порошка,

0,625 г трикальций фосфата,

0,625 г ксантановой камеди,

0,375 г ежевичного ароматизатора,

0,363 г карамелизированного сахара,

0,279 г ацерола с 25% витамина С,

0,213 г β-каротина,

0,125 г голубичного порошка,

0,12 г сульфата железа(III),

0,09633 г аскорбиновой кислоты,

0,075 г ацесульфама K,

0,07213 г цинка цитрата,

0,06505 г витамина Е,

0,056 г сукралозы,

0,03315 г никотинамида,

0,03075 г глюконата марганца,

0,01694 г витамина А-ацетата,

0,01355 г витамина В5,

0,007376 г сульфата меди,

0,004128 г витамина D3,

0,00349 г витамина В6,

0,002915 г витамина В2,

0,002877 г витамина В1,

0,000454 г витамина В9,

0,000375 г йодида калия,

0,000237 г селенита натрия,

0,000104 г биотина,

0,000005 г витамина В12.

15. Способ получения пищевого заменителя по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что хлеб получают посредством следующих этапов:

насыпают 48 г порошковой смеси для изготовления хлеба в емкость;

добавляют 60 мл воды;

замешивают полученное тесто, пока не будет сформирована шарообразная тестообразная масса, плоская тестообразная масса или любая другая форма;

помещают готовую форму в микроволновую печь;

выпекают от 2,5 до 6 мин при 750 Вт,

при этом пасту получают посредством следующих этапов:

наливают 45 мл холодной воды в емкость;

постепенно добавляют 16 г порошковой смеси для изготовления пасты при помешивании;

перемешивают с тем, чтобы получить гомогенную пасту.