(11)	022517 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	201201236
(22)	2011.01.19
(51)	A21B 1/44 (2006.01) A21B 1/50 (2006.01) A21B 3/15 (2006.01)
(31)	1051568
(32)	2010.03.04
(33)	FR
(43)	2013.04.30
(86)	PCT/EP2011/050679
(87)	WO 2011/107305 2011.09.09
(71)	(73) РЕВЕНТ ИНТЕРНЭШНЛ АБ (SE)
(72)	Пель Филипп (FR)
(74)	Фелицына С.Б. (RU)
(54)	ПЕКАРНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ТЕСТА И СПОСОБ ВЫПЕКАНИЯ ТАКИХ ПРОДУКТОВ

(57) 1. Пекарное устройство (1) для выпекания пищевых продуктов на основе теста, содержащее

печь (2) и тележку (3),

при этом печь (2) содержит пекарную камеру (21), пекарный модуль (22), который содержит несколько пекарных подов (220) из материала с хорошей теплопроводностью, расположенных друг над другом и отстоящих друг от друга, и средства (23) нагрева указанных подов, причем пекарный модуль (22) расположен внутри указанной пекарной камеры (21),

несколько решеток (4), каждая из которых содержит полосу из мягкого материала (42), закрепленную на каркасе (41), причем этот мягкий материал (42) является деформирующимся, жаростойким и содержит по меньшей мере одну ячейку (420) для размещения указанных выпекаемых пищевых продуктов,

при этом указанная тележка (3) содержит указанные решетки, расположенные так, что они находятся друг над другом и отстоят друг от друга, выполнена с возможностью введения указанных решеток (4) в печь (2) и их извлечения из печи и содержит средства позиционирования каждой решетки (4) над и напротив пекарного пода (220),

средства (5, 5', 7) вертикального перемещения подов (220) указанного пекарного модуля (22) и/или решеток (4) относительно друг друга, при этом средства вертикального перемещения выполнены с возможностью приведения подов (220) и решеток (4) в активное положение, в котором дно (421) ячеек (420) решетки (4) входит в контакт с находящимся напротив пекарным подом (220) и деформируется при контакте с этим пекарным подом (220), что позволяет производить выпекание указанных пищевых продуктов за счет теплопроводности, и в пассивное положение, в котором дно (421) указанных ячеек отходит от находящегося напротив пода (220), чтобы указанные решетки (4) можно было вводить в печь или извлекать из указанной печи (2),

указанные средства (5, 5', 7) вертикального перемещения подов (220) и/или решеток (4) установлены в печи (2), при этом имеются средства (5', 7, 70) одновременного приведения во вращение решеток (4) и пекарного модуля (22), причем средства одновременного приведения во вращение решеток (4) и пекарного модуля (22) являются также средствами вертикального перемещения подов (220) указанного пекарного модуля (22) и/или решеток (4) относительно друг друга.

2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что указанные средства (5) вертикального перемещения являются средствами перемещения пекарного модуля (22), выполненными с возможностью приподнимать пекарный модуль для приведения в активное положение и опускать его для приведения в пассивное положение.

3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что указанные средства вертикального перемещения решеток (4) расположены на тележке (3) и выполнены в виде рамы, поддерживающей указанные решетки (4) и выполненной с возможностью поступательного перемещения относительно конструкции тележки (3).

4. Пекарное устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что указанные средства (23) нагрева подов содержат турбину для нагнетания воздуха и источник тепла, такой как горелка или электрическое сопротивление.

5. Пекарное устройство по любому из пп.1-4, отличающееся тем, что содержит устройство (6) отслеживания работы средств (5, 7, 70, 5') вертикального перемещения указанных подов (220) и/или указанных решеток (4) относительно друг друга и/или средств одновременного приведения во вращение решеток (4) и пекарного модуля (22) в зависимости от положения дверцы (20) доступа в печь (2) так, чтобы приводить решетки (4) и поды (220) в активное положение, когда дверца печи (2) закрыта, и в пассивное положение, когда дверца печи (2) открыта.

6. Пекарное устройство по любому из пп.1-5, отличающееся тем, что указанная тележка (3) содержит раму, оборудованную парами направляющих салазок (32), при этом каркас (41) каждой решетки (4) имеет такие размеры и выполнен так, чтобы перемещаться скольжением вдоль указанных салазок (32) и чтобы удерживаться на этих салазках.

7. Пекарное устройство по одному из пп.1-6, отличающееся тем, что мягкий материал (42) указанных решеток (4) является водопроницаемым и/или паропроницаемым материалом, таким как полотно или сетка.

8. Пекарное устройство по одному из пп.1-7, отличающееся тем, что указанные решетки (4) выполнены из тканых стекловолокон.

9. Пекарное устройство по одному из пп.1-8, отличающееся тем, что указанные решетки (4) имеют покрытие, препятствующее прилипанию.

10. Способ выпекания пищевых тестовых заготовок в пекарном устройстве по п.1, содержащий следующие этапы, на которых

располагают указанные тестовые заготовки внутри ячеек (420) решеток (4), выполненных из мягкого материала (42), такого как полотно или сетка, закрепленного на каркасе (41), причем этот мягкий материал (42) является жаростойким,

заводят эти решетки (4) внутрь печи (2), оборудованной пекарными подами (220) и средствами (23) нагрева подов (220),

перемещают вертикально указанные поды (220) и/или указанные решетки (4) друг относительно друга так, чтобы привести указанные поды (220) и указанные решетки (4) в активное положение, в котором дно (421) ячеек (420) решетки (4) входит в контакт с находящимся напротив пекарным подом (220) и деформируется при контакте с этим пекарным подом (220) так, чтобы производить выпекание указанных тестовых заготовок за счет теплопроводности,

перемещают вертикально указанные поды (220) и/или указанные решетки (4) друг относительно друга так, чтобы привести их в пассивное положение, в котором дно (421) ячеек (420) отходит от находящегося напротив пода (220), чтобы указанную решетку (4) можно было извлечь из печи (2).