|
| |
(21) | 201491986 (13) A1 |
    Разделы: A B C D E F G H  |
(22) | 2013.07.03 |
(51) | C12P 7/64 (2006.01)
C11B 3/00 (2006.01)
C11C 3/00 (2006.01)
C11C 3/02 (2006.01)
A23C 19/05 (2006.01)
A23C 19/06 (2006.01) |
(31) | 12174894.1 |
(32) | 2012.07.04 |
(33) | EP |
(86) | PCT/NL2013/050488 |
(87) | WO 2014/007621 2014.01.09 |
(71) | КООПЕРАТИ АВЕБЕ Ю.А. (NL) |
(72) | Спелбринк Робин Эрик Якобус, Джузеппин Марко Луиджи Федерико, Эгмонд Маартен Роберт (NL) |
(74) | Нилова М.И. (RU) |
(54) | СПОСОБЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПАТАТИНА |
(57) Обнаружено, что пататин, представляющий собой липазу, которую можно получить из картофеля, обладает специфической селективностью к C4-C8 жирным кислотам, также в случае их присутствия в триглицеридах. Благодаря этому свойству пататин особенно подходит для гидролиза триглицеридов, таких как триглицериды, присутствующие в молочном жире, для улучшения вкусоароматических характеристик пищевых продуктов. В частности, обнаружено, что пататин является подходящим для улучшения вкусоароматических характеристик сыра. Описаны способы применения гидролитической активности липазы, а также применение пататина в способе изготовления сыра.
|
