(21)	201300476 (13) A1	Разделы: A B C D E F G H
(22)	2013.05.20
(51)	C12G 1/06 (2006.01)
(96)	2013000068 (RU) 2013.05.20
(71)	ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КУБАНЬ-ВИНО" (RU)
(72)	Ботнарь Ванда Ивановна (RU)
(54)	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТОГО ВИНА

(57) Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству игристых вин, произведенных из свежего виноградного сусла. Согласно предложенному способу предусматривается переработка винограда шампанских сортов в условиях, исключающих окисление сусла на этапах сбора и доставки винограда, отделения сусла от мезги, отстоя и осветления закладка бродильной смеси, открытое контролируемое брожение до достижения необходимых кондиций по содержанию сахара с учетом кондиций в готовом продукте, дображивание в изобарических условиях до кондиций по содержанию сахара в готовом продукте выдержка на дрожжах или ее отсутствие охлаждение и выдержка до достижения розливостойкости грубая и тонкая фильтрация в изотермических и изобарических условиях изобаротермический розлив готового продукта. Результатом является возможность сохранения ораганолептических свойств свежего винограда и ПАВ (поверхностно-активных веществ), совокупных свойств пенообразования и игры (перляжа) высокого качества в готовом продукте, получения игристого вина без вторичного брожения.