(11)	018096 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	201070967
(22)	2009.02.05
(51)	A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/22 (2006.01) G07F 9/10 (2006.01) A23L 3/36 (2006.01) A23G 1/36 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23G 4/06 (2006.01) A23G 1/32 (2006.01)
(31)	12/033,451
(32)	2008.02.19
(33)	US
(43)	2011.02.28
(86)	PCT/EP2009/000788
(87)	WO 2009/103428 2009.08.27
(71)	(73) ЗЮДЦУКЕР АКЦИЕНГЕЗЕЛЛЬШАФТ МАННХАЙМ/ОКЗЕНФУРТ (DE)
(72)	Ковальчик Йорг, Виллибальд-Эттле Ингрид, Аренц Маргит (DE)
(74)	Медведев В.Н. (RU)
(54)	АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

(57) 1. Кондитерский продукт, или масса кондитерского продукта, или покрытие кондитерского продукта, включающие изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку, причем указанные продукты содержат 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки (все от общего веса указанных продуктов, причем сумма всех компонентов составляет до 100% сухого вещества указанных продуктов), при этом изомальтный компонент выбран из группы, состоящей из 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), вариантов изомальта, изомальта и смеси изомальта и мальтита, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, представляет собой масло, содержащее гераниол, включающее 5-90 вес.% (от общего веса масла) гераниола.

2. Продукт по п.1, в котором вариантом изомальта является изомальт GS или изомальт ST.

3. Продукт по п.1, в котором изомальтный компонент представляет собой смесь изомальта, или изомальта GS, или изомальта ST с мальтитом, причем мальтит может быть в форме сиропа.

4. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором смесь изомальта и мальтита включает 60-80 вес.% изомальта и 40-20 вес.% мальтита (по сухому веществу).

5. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт не содержит сахара.

6. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт безвреден для зубов.

7. Продукт по любому предшествующему пункту, который выбран из группы, состоящей из жевательных резинок, твердой карамели, мягкой карамели, тоффи, пастилы, таблеток, жевательных конфет, желе, суфле, нуги, леденцов, ирисок, помадок или шоколадных продуктов.

8. Продукт по любому предшествующему пункту, представляющий собой продукт с покрытием.

9. Продукт по п.8, представляющий собой жевательную резинку с покрытием, желе с покрытием, таблетку с покрытием, мягкую карамель с покрытием или шоколадный продукт с покрытием.

10. Продукт по любому из пп.1-4, 6-9, в котором продуктовая добавка выбрана из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, интенсивных подсластителей, гидроколлоида, гуммиосновы, пластификаторов, эмульсификаторов, белковых компонентов, компонентов молока, молочных ингредиентов, жира и заменителей жира, растительного жира, витаминов, минералов, фармацевтически активных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов, таких как мята перечная, ментол, фруктовый ароматизатор, клубничный ароматизатор, красителей, TiO₂, пищевых кислот, таких как лимоннная кислота, и клетчатки.

11. Продукт по п.10, в котором сахар выбран из группы, состоящей из изомальтулозы, нутриозы, лейкрозы и полидекстрозы.

12. Продукт по п.10, в котором сахарный спирт представляет собой ксилит, маннит, мальтит, эритрит, лактит или сорбит.

13. Продукт по п.10, в котором интенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из цикламата, сахарина, аспартама, глициризина, неогесперидин-дигидрохалькона, стевиозида, тауматина, монеллина, ацесульфама, алитама, сукралозы или их смеси.

14. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) растворение изомальтного компонента в водной среде, b) кипячение полученного раствора для выпаривания водной среды, с) охлаждение полученной массы, d) добавление и распределение по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют в кипящем подсластителе в конце стадии b) или на стадии с) или d, полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель.

15. Способ по п.14, в котором вариантом изомальта является изомальт GS.

16. Способ по п.14, в котором кипячение на стадии b) проводят при пониженном давлении.

17. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) расплавление изомальтного компонента, b) охлаждение полученной массы для твердой карамели, с) добавление и распределение указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют на стадии а), b) или с), полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель.

18. Способ получения кондитерского продукта, включающего сердцевину и покрытие по любому из пп.1-13, включающий а) нанесение покрывающей среды, содержащей по меньшей мере часть покрывающих ингредиентов, на указанную сердцевину продукта и b) сушку полученного продукта.

19. Способ по п.18, в котором сушку на стадии b) проводят путем воздействия воздуха на продукт с покрытием, в частности воздушного потока, имеющего температуру от 20 до 80°С, предпочтительно от 30 до 80°С.

20. Способ по п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов добавляют к покрытым продуктам во время стадии b) в сухой и порошкообразной форме.

21. Способ по любому из п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов наносят на этой же стадии в сухой и порошкообразной форме.

22. Способ по любому из пп.18-21, в котором покрывающая среда представляет собой покрывающий раствор или покрывающую суспензию.

23. Способ по любому из пп.18-22, в котором после стадии а) и перед стадией b) покрытые продукты подвергают стадии распределения, на которой покрытые продукты перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение покрывающей среды на сердцевине продукта.