(11)	013505 (13) B1	Разделы: A B C D E F G H
(21)	200702642
(22)	2006.05.29
(51)	C12N 9/18 (2006.01) C12N 9/20 (2006.01) C12N 9/24 (2006.01) C12N 9/26 (2006.01) C12N 9/42 (2006.01) C12N 9/82 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01)
(31)	05104683.7
(32)	2005.05.31
(33)	EP
(43)	2008.04.28
(86)	PCT/EP2006/062673
(87)	WO 2006/128843 2006.12.07
(71)	(73) ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. (NL)
(72)	Де Бур Лекс (NL)
(74)	Фелицына С.Б. (RU)
(54)	СПОСОБ СНИЖЕНИЯ УРОВНЕЙ АКРИЛАМИДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ ЭТОГО КОМПОЗИЦИЯ ФЕРМЕНТОВ

(57) 1. Композиция ферментов, пригодная для снижения уровня акриламида, присутствующего в мучных изделиях и в пищевых продуктах на основе картофеля, включающая:

а) аспарагиназу и

б) по меньшей мере один гидролитический фермент или смесь гидролитических ферментов, где гидролитический фермент является гидролазой карбоксильных сложных эфиров (ЕС 3.1.1.x) или гликозидазой, гидролизующей о-гликозильные соединения (ЕС 3.2.1.x), выбранной из группы: галактолипаза (ЕС 3.1.1.26), фосфолипаза А1 (ЕС 3.1.1.32), фосфолипаза А2 (ЕС 3.1.1.4), лизофосфолипаза (ЕС 3.1.1.5), альфа-амилаза (ЕС 3.2.1.1), бета-амилаза (ЕС 3.2.1.2), арабинофуранозидаза (ЕС 3.2.1.55) и глюканаза (ЕС 3.2.1.6).

2. Применение композиции по п.1 в производстве мучных изделий и пищевых продуктов на основе картофеля для снижения образующихся в них уровней акриламида.

3. Способ производства мучных изделий и пищевых продуктов на основе картофеля, включающий по меньшей мере одну стадию нагревания, предусматривающий добавление:

а) аспарагиназы и

б) по меньшей мере одного гидролитического фермента или смеси гидролитических ферментов, где гидролитический фермент является гидролазой карбоксильных сложных эфиров (ЕС 3.1.1.x) или гликозидазой, гидролизующей о-гликозильные соединения (ЕС 3.2.1.x), выбранной из группы: галактолипаза (ЕС 3.1.1.26), фосфолипаза А1 (ЕС 3.1.1.32), фосфолипаза А2 (ЕС 3.1.1.4), лизофосфолипаза (ЕС 3.1.1.5), альфа-амилаза (ЕС 3.2.1.1), бета-амилаза (ЕС 3.2.1.2), арабинофуранозидаза (ЕС 3.2.1.55) и глюканаза (ЕС 3.2.1.6),

к полуфабрикату (промежуточной форме) названного пищевого продукта, где аспарагиназа и по меньшей мере один гидролитический фермент добавляются на названной стадии нагревания в количестве, которое обеспечивает эффективное снижение уровня акриламида в пищевом продукте по сравнению с пищевым продуктом, в который не были добавлены аспарагиназа и гидролитический фермент.

4. Способ по п.3, где компоненты а) и б) добавлены в виде единой композиции.

5. Способ по любому из пп.3 или 4, где пищевой продукт представляет собой выпеченное хлебобулочное изделие.

6. Способ по любому из пп.3 или 4, где пищевой продукт представляет собой жареный во фритюре, подрумяненный или обжаренный продукт.

7. Способ по любому из пп.3-6, где указанный полуфабрикат (промежуточная форма) названного пищевого продукта представляет собой тесто.

8. Способ по любому из пп.3-7, где указанный пищевой продукт произведен более чем из одного источника сырья растительного происхождения.