(57) 1. Способ изготовления замороженного пищевого продукта, включающий взаимодействие пищевого промежуточного продукта с эмульгирующей системой и воздействие на пищевой промежуточный продукт условий замораживания при перемешивании пищевого промежуточного продукта, при котором эмульгирующая система в основном состоит из
а) соединений формулы I
 (I)
в которой R1 обозначает углеводородную группу, и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов, или
б) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и насыщенных монодиглицеридов, или
в) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и насыщенных монодиглицеридов и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов.
2. Способ изготовления замороженного пищевого продукта, включающий взаимодействие пищевого промежуточного продукта с эмульгирующей системой и воздействие на пищевой промежуточный продукт условий замораживания при перемешивании пищевого промежуточного продукта, при котором эмульгирующая система в основном состоит из
а) соединений формулы I
 (I)
в которой R1 обозначает углеводородную группу, и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов, или
б) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и монодиглицеридов, или
в) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и монодиглицеридов и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов, причем соединение формулы I представляет собой моностеарат пропиленгликоля.
3. Способ по п.2, в котором монодиглицериды представляют собой насыщенные монодиглицериды.
4. Способ по п.1, в котором R1 обозначает С7-С29-углеводородную группу.
5. Способ по п.1 или п.4, в котором R1 обозначает С11-С29-углеводородную группу.
6. Способ по пп.1, 4 или 5, в котором R1 обозначает насыщенную углеводородную группу.
7. Способ по любому из пп.1 и 4-6, в котором R1 обозначает группу (CH2)nCH3, где n является целым числом.
8. Способ по п.7, в котором n является целым числом, равным от 16 до 22.
9. Способ по п.7 или 8, в котором n равно 20,
10. Способ по п.7 или 8, в котором n равно 16.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором присутствуют необязательные монодиглицериды и/или необязательные ненасыщенные лактилированные монодиглицериды.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором в эмульгирующей системе отсутствует сорбитантристеарат.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором в эмульгирующей системе отсутствуют ацетилированные моноглицериды.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соединения формулы I содержатся в количестве, составляющем не менее 0,2 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соединения формулы I содержатся в количестве, составляющем от 0,2 до 1,0 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соединения формулы I содержатся в количестве, составляющем примерно 0,3 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
17. Способ по любому из пп.1-15, в котором соединения формулы I содержатся в количестве, составляющем примерно 0,45 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором монодиглицериды и/или ненасыщенные лактилированные монодиглицериды содержатся в количестве, составляющем от 0,05 до 1,0 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором монодиглицериды и/или ненасыщенные лактилированные монодиглицериды содержатся в количестве, составляющем от 0,1 до 0,6 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
20. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соединения формулы I и монодиглицериды и/или ненасыщенные лактилированные монодиглицериды содержатся в соотношении, составляющем примерно от 2:1 до 1:2.
21. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соединения формулы I содержатся в количестве, составляющем примерно 0,3 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт, а монодиглицериды и/или ненасыщенные лактилированные монодиглицериды содержатся в количестве, составляющем примерно 0,15 мас.% в пересчете на пищевой промежуточный продукт.
22. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевой промежуточный продукт включает жир.
23. Способ по п.21, в котором жир включает жир с большим содержанием лауриновой кислоты или молочный жир.
24. Способ по п.23, в котором жир включает жир с большим содержанием лауриновой кислоты, выбранный из группы, включающей затвердевшее пальмоядровое масло и затвердевшее кокосовое масло.
25. Способ по любому из предшествующих пунктов, включающий стадию растворения эмульгирующей системы в воде.
26. Способ по любому из пп.1-24, включающий стадию растворения эмульгирующей системы в жире.
27. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором температура на выходе из морозильника составляет примерно от -4 до -7°С.
28. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором замороженный пищевой продукт представляет собой аэрированный замороженный пищевой продукт.
29. Способ по п.1, в котором эмульгирующая система в основном состоит из соединений формулы I
 (I)
в которой R1 обозначает углеводородную группу; и насыщенных монодиглицеридов.
30. Способ по п.29, в котором R1 независимо выбирают из числа групп (CH2)nCH3, где n является целым числом, равным от 6 до 28.
31. Способ по п.30, в котором n независимо выбирают из группы, включающей значения от 16 до 22.
32. Способ по п.30, в котором n независимо выбирают из группы, включающей значения от 14 до 16.
33. Замороженный пищевой продукт, полученный или который может быть получен способом по любому из пп.1-32.
34. Замороженный пищевой продукт по п.33, который устойчив к тепловому удару.
35. Замороженный пищевой продукт по пп.33 или 34, выбранный из группы, включающей мороженое, молочное мороженое, замороженный йогурт, замороженные десерты, замороженный фруктовый сок, шербет, замороженный водный лед, замороженное тесто, хлеб при хранении в замороженном состоянии и замороженные овощи.
36. Замороженный пищевой продукт по пп.33, 34 или 35, который представляет собой мороженое.
37. Эмульгирующая система, в основном состоящая из
а) соединений формулы I
 (I)
в которой R1 обозначает углеводородную группу ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов, или
б) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и монодиглицеридов, и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов.
38. Эмульгирующая система по п.37, характеризующаяся особенностями по любому из пп.1-36.
39. Применение эмульгирующей системы для подавления роста кристаллов льда в замороженном пищевом продукте, в котором эмульгирующая система в основном состоит из
а) соединений формулы I
 (I)
в которой R1 обозначает углеводородную группу,
б) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов, или
в) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и монодиглицеридов, или
г) соединений формулы I, в которой R1 обозначает углеводородную группу, и монодиглицеридов и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов.
40. Применение по п.39, в котором эмульгирующая система характеризуется особенностями по любому из предшествующих пунктов.
| 
