(57) 1. Способ получения пищевого продукта, промежуточная форма (полуфабрикат) которого содержит пигмент, предусматривающий добавление по меньшей мере одного фермента, эффективного в непосредственном превращении указанного пигмента в форму, которая приводит к повышению белизны по меньшей мере части пищевого продукта по сравнению с пищевым продуктом, к которому в процессе его получения указанный фермент не добавлялся; и в котором пищевой продукт изготовлен из муки, предпочтительно пшеничной муки, или в котором пищевой продукт представляет собой молочный продукт, в котором пигмент представляет собой каротиноид.
2. Способ по п.1, в котором фермент добавлен в виде ферментного препарата, который получен из микроорганизма или произведен in situ микроорганизмом, способным продуцировать указанный фермент.
3. Способ по п.2, в котором фермент, добавляемый в качестве ферментного препарата, происходит из бактерий, грибов или дрожжей или продуцируется ими in situ.
4 Способ по п.3, в котором гриб принадлежит к семейству Marasmius, предпочтительно Marasmius scorodonius.
5. Пищевой продукт, полученный способом по любому из пп.1-4.
6. Применение конвертирующего бета-каротин фермента для повышения белизны по меньшей мере части мучного или молочного пищевого продукта.
|
