(57) Способ тепловой обработки пищевых продуктов, включающий нагревание воды в циркуляционном контуре с разным уровнем температуры воды и охлаждение, отличающийся тем, что нагревание воды осуществляют в трех циркуляционных контурах, тепловую энергию получают при охлаждении пищевого продукта в холодильной установке, которая перекачивает тепловую энергию из одного циркуляционного контура в другой, 25-35% тепловой энергии используют на нагрев воды в циркуляционных контурах, при теплосодержании воды в циркуляционных контурах 120-295 кДж/кг и температуре воды 25-80°С с соотношением температур воды в каждом контуре на входе 1:(2-2,5):(3-3,5).
|
