(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта и может быть использовано в производстве пищевых продуктов с лечебно-профилактическим действием на основе рационального использования плазмы крови сельскохозяйственных животных и кальция лактата. Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к высокой биологической ценности и вкусовым свойствам, увеличению срока годности десертного желейного продукта. Сущность способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта заключается в следующем. Предварительно проводят сбор крови убойных сельскохозяйственных животных и ее стабилизацию согласно требованиям к крови и продуктам ее переработки по ГОСТу 33674-2015, которая является натуральным сырьем, сепарируют кровь на фракции с получением плазмы крови, при этом способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта предусматривает приготовление смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавление к полученной смеси компонента, катализирующего гелеобразование, перемешивание и формование массы, причем в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°C с последующей выдержкой при комнатной температуре при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в количестве 38-42% в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью в количестве 38-42% и сахарным сиропом, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 5-7% в виде 10% раствора, с последующим смешиванием с сахарным сиропом в течение 8-10 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 55-65 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 55-65 мин при следующем соотношении компонентов, мас.%: плазма крови - 38-42, натуральный сок - 38-42, кальция лактат 10% раствор - 5-7, сахарный сироп - остальное.