(57) 1. Аналог сыра, содержащий воду, корневой или клубневый крахмал, нативный картофельный белок и жировой компонент.
2. Аналог сыра по п.1, отличающийся тем, что корневой или клубневый крахмал представляет собой картофельный крахмал.
3. Аналог сыра по п.1 или 2, отличающийся тем, что крахмал представляет собой воскообразный крахмал, содержащий по меньшей мере 90 мас.% амилопектина.
4. Аналог сыра по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что крахмал представляет собой немодифицированный крахмал.
5. Аналог сыра по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что количество крахмала составляет 10-24 мас.%.
6. Аналог сыра по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что количество нативного картофельного белка составляет 0,5-8 мас.%.
7. Аналог сыра по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что количество жирового компонента составляет 15-35 мас.%.
8. Аналог сыра по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что жировой компонент представляет собой жир или масло растительного происхождения.
9. Аналог сыра по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что сыр дополнительно содержит один или несколько подходящих красителей, отдушек и/или вкусоароматических веществ.
10. Аналог сыра по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что сыр дополнительно содержит источник молочного белка, такой как казеин или сыворотка.
11. Аналог сыра по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что аналог сыра представляет собой веганский аналог сыра, содержащий компоненты только растительного происхождения.
12. Способ получения аналога сыра по любому из пп.1-11, включающий
получение смеси, содержащей корневой или клубневый крахмал, нативный картофельный белок и жировой компонент в воде,
нагревание смеси до температуры 70-90°C,
охлаждение смеси до твердого состояния и
созревание сыра в течение по меньшей мере 1 дня.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что перед охлаждением смесь выливают в подходящую форму.
14. Способ по п.12 или 13, отличающийся тем, что после стадии созревания сыр измельчают на терке.
15. Пищевой продукт для употребления в горячем виде, содержащий аналог сыра по любому из пп.1-11.
16. Пищевой продукт по п.15, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой пиццу, пасту, лазанью, крок-месье, чизбургер, гратен, фондю, хот-дог, вафли, сэндвич, ролл, запеченный сыр, кукурузные чипсы или сырный соус.

---