(57) 1. Полипептид, обладающий активностью пролин-специфической эндопротеазы, выбранный из группы, состоящей из:
i) полипептида, содержащего последовательность зрелого полипептида, представленную в SEQ ID NO: 2;
ii) полипептида, который имеет последовательность, по меньшей мере на 70, 75, 80, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98 или 99% идентичную последовательности зрелого полипептида, представленной в SEQ ID NO: 2;
iii) полипептида, кодируемого нуклеиновой кислотой, которая гибридизуется в условиях средней жесткости, предпочтительно в условиях высокой жесткости с цепью, являющейся комплементарной цепи последовательности SEQ ID NO: 1, представляющей собой последовательность, кодирующую зрелый полипептид;
iv) полипептида, кодируемого нуклеиновой кислотой, где нуклеиновая кислота имеет последовательность, по меньшей мере на 80, 85, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 или 100% идентичную последовательности SEQ ID NO: 1, кодирующей зрелый полипептид.
2. Полипептид по п.1, который представляет собой изолированный, чистый, рекомбинантный, синтетический или вариантный полипептид полипептида по п.1.
3. Полипептид по п.1 или 2, отличающийся тем, что последовательность зрелого полипептида, представленная в SEQ ID NO: 2, содержит аминокислоты с 36 по 526 последовательности SEQ ID NO: 2.
4. Композиция для использования в производстве пищевого продукта или кормового продукта, характеризующаяся тем, что она содержит полипептид по любому из пп.1-3.
5. Композиция по п.4, содержащая носитель, вспомогательное вещество или вспомогательный фермент.
6. Нуклеиновая кислота, кодирующая пролин-специфическую эндопротеазу, которая имеет последовательность, по меньшей мере на 70, 75, 80, 85, 90, 95, 96, 97, 98 или 99% идентичную последовательности SEQ ID NO: 1, кодирующей зрелый полипептид.
7. Нуклеиновая кислота по п.6, которая представляет собой изолированную, чистую, рекомбинантную, синтетическую или вариантную нуклеиновую кислоту по п.6.
8. Экспрессионный вектор, содержащий нуклеиновую кислоту по п.6 или 7, функционально связанную с одной или более чем одной контрольной последовательностью(ми), которая управляет экспрессией полипептида в клетке-хозяине.
9. Рекомбинантная клетка-хозяин, содержащая либо нуклеиновую кислоту по п.6 или 7, либо экспрессионный вектор по п.8.
10. Способ получения полипептида по пп.1-3, включающий культивирование клетки-хозяина по п.9 в условиях, обеспечивающих экспрессию полипептида и его получение.
11. Способ по п.10, дополнительно включающий выделение полипептида.
12. Способ получения пищевого или кормового продукта, включающий приведение промежуточной формы пищевого или кормового продукта в контакт с полипептидом по п.1-3 или композицией по п.4 или 5 и получение пищевого или кормового продукта.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой напиток, предпочтительно пиво.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что промежуточная форма пищевого продукта представляет собой затор.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что способ, кроме того, включает инкубацию полипептида с затором во время приготовления затора.
16. Способ по любому из пп.12 или 15, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит глютен.
17. Пищевой или кормовой продукт, полученный способом по любому из пп.12-16.
18. Применение полипептида по любому из пп.1-3 или композиции по п.4 или 5 уменьшает помутнение в напитке.
19. Применение по п.18, отличающееся тем, что напиток представляет собой пиво.

---